Cukinijų sezonas Lietuvoje vis dar laikomas vienu produktyviausių daržovių laikotarpių. Cukinijos – nebrangios, lengvai paruošiamos ir tinkamos pačiam įvairiausiam kulinariniam kūrybingumui. Jei ieškote įdomaus, tačiau nesudėtingo būdo paruošti šią daržovę, kviečiu išbandyti patikrintą, subtilaus skonio užkandį – cukinijų suktinukus su lydytu sūriu, česnaku, žalumynais ir pomidorais.

Tai patiekalas, kuris atrodo šventiškai, bet iš tikrųjų paruošiamas greitai ir iš paprastų produktų. Jo skonio balansas – šviežios daržovės, kreminė sūrio masė su česnaku ir šiek tiek rūgštelės nuo pomidorų – puikiai dera tarpusavyje. Suktinukai gali būti patiekiami kaip šaltas užkandis prie pietų ar vakarienės, o taip pat ir ant vaišių stalo – jie išnyksta vieni pirmųjų.

Ingredientai (apie 10–12 suktinukų):

1 vidutinio dydžio cukinija (geriau jaunesnė, su plona odele)

1–2 lydyti sūreliai (klasikinio tipo, be priedų)

1 skiltelė česnako (arba pagal skonį)

100 ml majonezo

Nedidelis pundelis šviežių krapų

1 vidutinio dydžio pomidoras

1 kiaušinis (kiaušinio plakinimui)

Kvietiniai miltai – apvolioti cukinijas prieš kepimą

Druska, maltas juodasis pipiras – pagal skonį

Aliejus kepimui (saulėgrąžų arba kita neutralaus skonio)

Šviežios petražolės ar krapai – papuošimui

Paruošimas:

Cukinijų paruošimas.

Pirmiausia pasiruoškite cukinijas. Nupjaukite galiukus, cukiniją nuplaukite ir išilgai supjaustykite plonomis juostelėmis – tai geriausia daryti specialia daržovių pjaustykle arba plačiu peiliu. Stenkitės, kad juostelės būtų vienodo storio (apie 2–3 mm), kad tolygiai iškeptų.

Supjaustytas juosteles pabarstykite druska ir palikite 20–30 minučių, kad išsiskirtų skysčio perteklius. Vėliau kiekvieną juostelę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – tai leis suktinukams išlaikyti formą ir nebus pernelyg vandeningi.

Kiaušinio plakinys ir miltai.

Kol cukinijos drenuojasi, pasiruoškite kepimui: kiaušinį lengvai išplakite su žiupsniu druskos. Į atskirą lėkštę suberkite šiek tiek kvietinių miltų.

Cukinijų kepimas.

Kiekvieną cukinijos juostelę pirma pavoliokite miltuose, tada – kiaušinio plakinyje. Tuomet dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Iškeptas cukinijų juosteles dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Įdaro gamyba.

Lydytą sūrelį sutarkuokite arba sutrinkite šakute. Į dubenį sudėkite lydytą sūrį, majonezą, smulkiai kapotus krapus ir sutrintą česnaką. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Masę gerai išmaišykite – ji turi būti vientisa, gana tiršta ir lengvai tepama.

Suktinukų formavimas.

Ant kiekvienos atvėsusios cukinijos juostelės užtepkite šiek tiek įdaro – maždaug ant dviejų trečdalių paviršiaus. Į vieną galą įdėkite mažą pomidoro gabalėlį (pomidorą galima supjaustyti mažais kubeliais arba pusmėnuliais, priklausomai nuo dydžio). Tuomet suvyniokite juostelę į tvarkingą suktinuką. Jei reikia, galite susegti dantų krapštuku.

Patiekimas.

Suktinukus išdėliokite ant lėkštės, papuoškite šviežiais žalumynais (petražolėmis, krapais ar net špinatų lapeliais). Jei norite, galite užlašinti ant viršaus kelis lašus citrinos sulčių – tai suteiks gaivumo.

Papildomi patarimai ir variacijos:

Jei norite kiek ryškesnio skonio, į įdarą galima įmaišyti šaukštelį garstyčių ar trupučio smulkintų marinuotų agurkėlių.

Majonezą galima keisti natūraliu graikišku jogurtu, jei ieškote sveikesnės alternatyvos.

Pomidorus galite keisti alyvuogėmis, džiovintais pomidorais aliejuje ar net marinuotomis paprikomis.

Norint, kad užkandis būtų tinkamas vegetarams (be kiaušinio), cukinijų juosteles galima tiesiog apkepti be tešlos – nors jos bus mažiau traškios, bet išlaikys puikų skonį.

Paruoštus suktinukus galima laikyti šaldytuve iki paros – tik nepamirškite jų uždengti, kad neišdžiūtų.

Išvada:

Šie cukinijų suktinukai – puikus pavyzdys, kaip paprastos daržovės ir keli nebrangūs ingredientai gali virsti įspūdingu ir labai gardžiu užkandžiu. Receptas ne tik paprastas, bet ir labai lankstus – jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir virtuvės atsargas. Tinka tiek šeimos pietums, tiek draugų vakarėliui ar net piknikui.

Jeigu dar nesate bandę keptų cukinijų su švelniu česnakiniu sūrio įdaru – dabar pats laikas tai išmėginti.

Ieškote universalaus padažo, kuris tiktų tiek šašlykams, tiek orkaitėje keptai žuviai ar troškintoms daržovėms? Satsebeli – tai gruziniškos virtuvės įkvėptas pomidorų padažas su aštria nata ir gaiviu žolelių aromatu. Jo gaminimas neužima daug laiko, o rezultatas – išraiškingas, kvapnus ir ypač tinkamas žiemos atsargoms. Šiame recepte nenaudojami jokie nenatūralūs priedai, tik šviežios daržovės, žolelės ir prieskoniai.

Porcijų kiekis: apie 5 stiklainiai po 400 ml

Ingredientai:

Pomidorai – 1,5 kg

Saldžioji paprika – 0,5 kg

Aitrioji raudona paprika – 1 vnt.

Šviežia petražolė – 50 g

Šviežia kalendra (kinza) – 50 g

Druska – 30 g

Cukrus – 40 g

9 % actas – 80 ml

Česnakas – 2 galvutės

Maltas kalendra arba bazilikas – 10 g

Paruošimas:

Pasiruoškite indus konservavimui.

Prieš pradedant gaminti padažą, svarbu sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Tai galite padaryti verdančiame vandenyje arba orkaitėje. Tai būtinas žingsnis norint, kad padažas ilgai išliktų šviežias ir tinkamas vartoti.

Apdorokite pomidorus ir paprikas.

Pomidorus gerai nuplaukite, išpjaukite kotelius. Nereikia nulupti odelės – verdant ji susiskaidys. Saldžiąsias paprikas perpjaukite per pusę, išvalykite nuo sėklų ir plėvelių. Abu ingredientus supjaustykite gabaliukais, kad būtų patogu malti.

Sumalkite pomidorus ir saldžiąją papriką.

Perleiskite pomidorus ir saldžiąją papriką per mėsmalę (arba naudokite virtuvinį kombainą ar smulkintuvą). Supilkite gautą masę į didelį puodą su storu dugnu. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir palikite virti ant nedidelės kaitros apie 30 minučių, vis pamaišydami, kad neprisviltų.

Paruoškite aštriąją dalį.

Aitriąją papriką nuplaukite, išimkite sėklas, jei nenorite labai aštraus rezultato. Česnako skilteles nulupkite. Šviežias žoleles (petražoles ir kalendrą) nuplaukite, nusausinkite, sukapokite stambesniais gabalais. Visus šiuos ingredientus perleiskite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu.

Sudėkite prieskonius ir užbaikite padažą.

Į verdančią pomidorų ir paprikų masę įberkite druską, cukrų ir toliau virkite dar 10 minučių. Tada suberkite maltą kalendrą (arba baziliką), sudėkite aitrųjį pipirą, česnaką ir žoleles. Viską gerai išmaišykite ir pavirkite dar 5 minutes.

Supilkite actą.

Prieš pat baigiant virti įpilkite 9 % acto, dar kartą išmaišykite ir pavirkite dar 1 minutę. Actas veikia kaip natūralus konservantas, tad padažas galės stovėti kelis mėnesius be problemų.

Supilstykite į stiklainius.

Karštą masę iškart supilstykite į sterilizuotus stiklainius. Sandariai užsukite dangtelius, stiklainius apverskite aukštyn dugnu ir gerai apvyniokite šiltu rankšluosčiu ar pledu. Palikite visiškai atvėsti – tai padės sukurti vakuumą ir ilgiau išlaikyti produkto kokybę.

Sandėliavimas.

Laikykite padažą vėsioje ir tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar šaldytuve. Atidarius stiklainį rekomenduojama sunaudoti per kelias savaites.

Naudojimo idėjos:

Šis padažas puikiai dera su ant žarijų kepta mėsa, dešrelėmis, virtais ryžiais, bulvėmis, netgi kaip pagrindas picai ar sumuštiniams. Jei norite švelnesnės versijos – sumažinkite aštrios paprikos kiekį arba apskritai ją išbraukite.

Patarimas:

Padažą galima papildyti ir kitais ingredientais – pavyzdžiui, skrudintais graikiniais riešutais arba granatų padažu. Tokiu būdu sukursite išskirtinį skonį ir pritaikysite receptą pagal savo šeimos skonio poreikius.

Jeigu ieškote lengvo, greitai pagaminamo deserto, kuris puikiai tiktų tiek prie rytinės kavos, tiek ant šventinio stalo, biskvitinis vyniotinis be kremo – tai, ko reikia. Šis desertas pasižymi švelniu skoniu, puria tekstūra ir subtiliu saldumu. Jam nereikia jokio papildomo kremo, nes skonį suteikia įdaras iš razinų ir tarkuoto šokolado. Viskas paprasta, tačiau rezultatas tikrai džiuginantis. Receptas taip pat puikiai tinka, jei norite paruošti ką nors greitai – visas procesas nuo pradžios iki pabaigos užtrunka vos 30 minučių, o kepimo laikas – tik 12–15 minučių.

Ingredientai

Tešlai:

4 kiaušiniai

4 šaukštai cukraus

1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

4 šaukštai kvietinių miltų

0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

4 šaukštai aliejaus

Įdarui:

50 g razinų

50 g tarkuoto juodo arba pieniško šokolado

Šie kiekiai yra pritaikyti nedidelei kepimo formai, tačiau proporcijas lengva padidinti, jei norite paruošti didesnį kiekį.

Paruošimas žingsnis po žingsnio

Paruoškite kepimo formą:

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Suberkite razinas ant dugno, tolygiai paskleiskite. Ant viršaus tolygiai paskleiskite tarkuotą šokoladą. Šis sluoksnis taps vidiniu įdaru, kai vyniotinį susuksite iškepus.

Paruoškite tešlą:

Į dubenį įmuškite kiaušinių trynius, suberkite paprastą ir vanilinį cukrų. Elektriniu plakikliu plakite iki purios ir šviesios masės – tai gali užtrukti 3–5 minutes. Kai masė taps šviesi ir tanki, įmaišykite aliejų, miltus ir kepimo miltelius. Maišykite švelniai, kad tešla išliktų puri.

Baltymų plakimas:

Atskirame inde plakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos, kol susidarys standžios putos. Tai užtikrins, kad tešla bus puri, o iškepęs vyniotinis – minkštas ir lengvas.

Tešlos sujungimas:

Plaktus baltymus atsargiai įmaišykite į trynių masę. Geriausia tai daryti mentele, švelniais judesiais iš apačios į viršų. Maišykite tik tiek, kiek reikia, kad masė susijungtų – svarbu nepermaišyti, kad nesubliukštų.

Kepimas:

Paruoštą tešlą atsargiai užpilkite ant razinų ir šokolado sluoksnio kepimo formoje. Išlyginkite paviršių mentele. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus ir kepkite apie 12–15 minučių. Tešla turi būti lengvai apskrudusi, bet minkšta – neperkepkite, kad išliktų elastinga ir nesuskiltų sukant.

Formavimas:

Iškepus vyniotinį išimkite iš orkaitės, apverskite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ar kito kepimo popieriaus, atsargiai nulupkite apačioje buvusį kepimo popierių. Kol dar karštas, tuoj pat susukite į vyniotinį – pradėkite sukti nuo trumpesniojo krašto. Vyniotinis turi susisukti lengvai, nes šiltas biskvitas elastingas.

Atvėsinimas:

Palikite vyniotinį susuktą, kol visiškai atvės. Tai užtrunka apie 30 minučių kambario temperatūroje. Šiuo metu įdaras iš razinų ir šokolado švelniai įsigeria į tešlą, o pats vyniotinis išlaiko gražią formą.

Patiekimas:

Atvėsusį vyniotinį galima pjaustyti griežinėliais ir patiekti su arbata, kava arba šventiniu gėrimu. Norint pagražinti, galima apibarstyti cukraus pudra, tačiau skonis ir taip subalansuotas – nei per saldu, nei per riebiai.

Keli naudingi patarimai

Jeigu norite įvairesnio skonio, razinas galima pakeisti smulkintais džiovintais abrikosais ar slyvomis.

Šokoladui tinka tiek juodas, tiek pieniškas – priklausomai nuo to, ar norite ryškesnio ar švelnesnio šokolado akcento.

Jei vyniotinį gaminsite iš anksto, jį galima suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve iki paros. Skonis nuo to tik pagerės – jis šiek tiek subręs ir taps dar minkštesnis.

Apibendrinimas

Šis biskvitinis vyniotinis be kremo – tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam desertui, tiek svečių vaišinimui. Minimalus ingredientų kiekis, paprastas procesas ir trumpas kepimo laikas leidžia šį receptą vadinti vienu iš universaliausių. Tai desertas, kuris patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems, o papildomų saldiklių ar kremų jam visai nereikia. Tai vienas iš tų receptų, kurie tarsi sugrąžina į vaikystę – lengvas, švelnus, bet nepaprastai skanus.