Receptai

Kaip iškepti Velykų kepinį, kuris konkuruoja su konditerių darbais – patikrintas receptas

Velykos yra ypatinga šventė, kurios metu namuose skleidžiasi ypatinga šiluma, džiugesys ir kvapai. Nėra nieko geriau, kaip iškepti savo rankomis tradicinį velykinį kepinį – paską, kuri praturtina stalo vaizdą ir suteikia jaukumo kiekvienam šeimos susibūrimui. Šis receptas, kurį įgijau iš patikimų šaltinių, ne tik yra paprastas, bet ir labai skanus. Jis leidžia paruošti kepinį, kurio skonį ir tekstūrą galėtumėte lyginti su konditerių kūriniais. Toliau pateikiama išsami instrukcija, kaip iškepti šį velykinį kepinį žingsnis po žingsnio.

Ingredientai

Norint iškepti puikų velykinį kepinį, reikės šių produktų:

Pienas – 350 ml. Pienas naudojamas, kad tešla būtų švelni ir drėgna.
Grietinė – 150 g. Ji suteikia tešlai turtingumo ir švelnumo.
Kvietiniai miltai – nuo 1 iki 1,3 kg, priklausomai nuo miltų tipo ir tešlos konsistencijos.
Sviestas – 150 g. Jis praturtina tešlą, suteikdamas jai minkštumo.
Margarinai – 100 g (naudojamas kepant, kad kepinys turėtų ypatingą skonį ir struktūrą).
Presuoti mielės – 75 g. Šis kiekis užtikrina, kad tešla gerai pakils ir taps puri.
Cukrus – 2 valgomi šaukštai (naudojami tešlo saldumui).
Kiaušiniai – 5 vnt. Jie yra svarbus tešlos jungiklis, padedantis jai sutvirtėti ir pakilti.
Razinos – nuo 150 iki 300 g (arba cukatai), priklausomai nuo skonio. Razinos suteikia deserto saldumo ir traškumo.
Vanilinis cukrus – 1 valgomas šaukštas. Jis prideda subtilų vanilės aromatą, kuris puikiai dera su kitais ingredientais.
(Pasirinktinai) Citrinų arba apelsinų cederas – jei mėgstate citrusinių natų akcentą, galite į tešlą įmaišyti šiek tiek tarkuotos žievelės.
Kad tešla gerai pakiltų ir išliktų puri, svarbu paruošti opare. Šį opą ruošiame atskirai, kad vėliau tešla būtų lengva sujungti su kitais ingredientais.

Paruošimo eiga

Opų paruošimas

Pirmiausia šilto pienei (pieno temperatūra turėtų būti apie 36–38 °C) įpilkite 75 g presuotų mielių, 1 valgomą šaukštą cukraus ir 100 g kvietinių miltų. Gerai išmaišykite, kad miltai susimaišytų su pienu, ir uždenkite dubenį šiltu rankšluosčiu. Palikite opą pastovėti apie 30 minučių, kol ji padvigubės – jos paviršiuje turėtų pasirodyti putos. Tai svarbus žingsnis, nes gerai pakilusi opas padės tešlai išsilyginti ir suteiks kepiniui purumo.

Tešlos ruošimas

Kai opas pakils, į didelį dubenį sudėkite 150 g sviesto, 100 g margarinų, 2 kiaušinių trynius ir likusį cukrų. Naudodami šluotelę arba mikserį, gerai išplakite šiuos ingredientus, kol masė taps vientisa. Tada į šią masę pamažu įpilkite opą, nuolat maišydami.

Palaipsniui suberkite likusius kvietinius miltus (nuo 1 iki 1,3 kg), kol gausite minkštą, elastingą tešlą, kuri nelips prie rankų. Jei reikia, stalą lengvai pabarstykite miltais arba rankas patepkite aliejumi. Po to į tešlą įmaišykite 5 kiaušinius. Tešlą gerai išminkykite, kol ji taps vienoda ir puri.

Tešlos kėlimo procesas

Paruoštą tešlą padėkite į šiltą vietą, uždenkite maistine plėvele ir leiskite jai pakilti. Tinkamas kėlimas yra labai svarbus – tešla turi padvigubėti. Tai užtrunka apie 1–2 valandas, priklausomai nuo temperatūros virtuvėje. Nepamirškite, kad mielinė tešla nepatinka vėjuotose patalpose, todėl uždenkite ją šiltu rankšluosčiu, kad išvengtumėte išdžiūvimo.

Įdaro paruošimas

Kol tešla kinta, paruoškite įdarą. Razinų ar cukatų kiekį galite pasirinkti pagal skonį, tačiau tradiciškai naudojamos razinos. Jei norite, į deserto tešlą galima įmaišyti šiek tiek tarkuotos citrusinės žievelės. Taip pat galite pridėti kitų džiovintų vaisių. Įdarą gerai sumaišykite, kad jis taptų vientisas, bet ne per skystas – jis turėtų lengvai įsiskverbti į tešlą, kai jį supjausite.

Surinkimas

Kai tešla pakils, ją atsargiai išminkykite ir perkelkite ant lengvai miltuoto darbo paviršiaus. Supjaustykite tešlą į vienodas dalis. Kiekvieną dalį formuokite į rutuliuką arba įpjaustykite į atskirus kepinius, atsižvelgdami į norimą deserto formą. Tradiciškai pasakos yra apipjaustomos, kad įdaras būtų viduje. Jei ruošite pyragą, pirmuoju sluoksniu užpilkite tešlą į kepimo formą, tolygiai paskirstykite, tada užtepkite įdarą – razinas arba cukatus.

Kepimas

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepkite pyragą apie 30–40 minučių, kol viršus įgaus gražią auksinę spalvą. Jei kepate atskirus kepinius, laikas gali skirtis, bet svarbiausia – patikrinti su dantų krapštuku, kad tešla visiškai iškeptų.

Pabaigos žingsniai

Po kepimo leiskite pyragui visiškai atvėsti, kad įdaras įsigertų į tešlą ir tortas taptų stabilus. Jei norite, galite jį pabarstyti cukraus pudra arba aptepti medumi, kad suteiktumėte papildomo saldumo ir blizgesio.

Patarimai sėkmingam kepimui

Visada naudokite kambario temperatūros pieną ir kiaušinius, nes tai padeda tešlai geriau pakilti.
Miltus paties švelnumui užtikrinti persijokite kelis kartus, kad tešlos konsistencija būtų tolygi ir neliktų gumulių.
Tešlą leiskite pakilti ramiai ir šiltai, kad mielės galėtų gerai veikti. Jei virtuvėje šaltai, galite ją uždengti šiltu rankšluosčiu.
Įdarą ruošdami stebėkite jo konsistenciją – jis neturėtų būti per skystas, kad lengvai įsiskverbtų į tešlą.
Jei naudojate džiovintus vaisius, prieš įmaišydami įdarą galite juos šiek tiek pamirkinti, kad įsigertų drėgmės ir taptų minkštesni.

Išvada

Šis manų pyragas su kefyru yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori gaminti skanius, purius ir aromatingus desertus be sudėtingų technologijų. Tradicinis skonio derinys, kurį suteikia kefyras ir mielinė tešla, kartu su saldžiu įdaru iš razinų ar kitų džiovintų vaisių, užtikrina, kad kepinys bus sultingas ir nepaprastai gardus. Jis gali tapti vienu iš jūsų šeimos mėgstamiausių desertų, o jo gaminimas bus malonus ir nesudėtingas procesas. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės savo pagamintu desertu, kuris tikrai nustebins tiek jus, tiek jūsų artimuosius.

Up Next

Neįtikėtinai skanus obuolių pyragas iš kiaušinių baltymų ir citrininio želė – paprastas receptas šventiniam stalui

Don't Miss

Vištienos, kopūstų ir bulvių kibinai iš jogurto tešlos – paprastas ir skanus naminis receptas

Click to comment

Receptai

Naminis obuolių kompotas be konservantų – paprastas receptas žiemai

Šis natūralus obuolių kompotas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško švarios, nesudėtingos, sveikesnės alternatyvos parduotuviniams gėrimams. Kompotas ruošiamas be konservantų, nenaudojant kvapiųjų medžiagų ar dažiklių, todėl tai puikus gėrimas visai šeimai – nuo mažų vaikų iki senjorų. Šis receptas pasižymi tuo, kad obuoliai nėra verdami kartu su skysčiu, o tik užpilami karštu vandeniu ir paliekami pritraukti. Tokiu būdu išsaugomas šviežias skonis ir nemaža dalis maistingųjų medžiagų.

Reikalingi ingredientai (apie 6 litrai kompoto):

Obuoliai – 3 kg

Vanduo – 6 litrai

Cukrus – 350 gramų (apie 60–70 g kiekvienam litrui, priklausomai nuo obuolių rūgštumo ar saldumo)

Paruošimo eiga:

Obuolių paruošimas

Pirmiausia reikėtų pasirūpinti pačiais obuoliais. Jie turėtų būti švieži, kieti, be pažeidimų ar puvimo žymių. Geriausia rinktis rūgštesnes ar saldžiarūgštes veisles, nes jos suteikia gėrimui gaivumo. Gerai tinka ir rudeniniai, ir žieminiai obuoliai, svarbu tik, kad jie būtų standūs ir tvirti.

Obuolius nuplaukite tekančiu vandeniu, pašalinkite kotelius. Supjaustykite griežinėliais – ne itin plonais, bet ne per storais. Nereikia nulupti žievelės – būtent žievelė suteikia kompotui papildomo aromato ir spalvos. Jei sėklų dalis sveika, jų šalinti taip pat nebūtina. Šiame recepte viskas daroma kuo paprasčiau, todėl pjaustymas neturi būti preciziškas – svarbu, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio ir obuoliai galėtų tolygiai prisitraukti.

Užpylimas ir brendimas

Paruoštus obuolius sudėkite į didelį emaliuotą puodą ar kibirą. Emalė apsaugo nuo sąveikos su rūgštimi ir nepageidaujamo metalo skonio, todėl metalinių puodų naudoti nerekomenduojama.

Atskirai užvirinkite 6 litrus vandens. Užvirusį vandenį nedelsiant pilkite ant obuolių. Obuoliai turi būti visiškai apsemti. Uždenkite puodą sandariu dangčiu, o viršų apklokite šiltu audiniu – storu rankšluosčiu, vilnoniu pledu ar net senovine antklode. Taip kompotas išlaikys šilumą ir obuoliai per keletą valandų atiduos savo skonį bei aromatą.

Laikykite tokioje būsenoje apie 8 valandas. Patogiausia tai daryti vakare, kad per naktį viskas natūraliai pritrauktų.

Perkošimas ir saldinimas

Praėjus numatytam laikui, obuolių antpilą perkoškite per tankų sietelį arba kelis marlės sluoksnius. Išmatuokite gauto skysčio tūrį – nuo to priklausys, kiek cukraus reikės. Rekomenduojama norma yra apie 60–70 gramų cukraus vienam litrui skysčio. Jei obuoliai labai saldūs, cukraus kiekį galima sumažinti, jei rūgštūs – padidinti.

Supilkite nukoštą skystį į puodą, suberkite reikiamą kiekį cukraus ir lėtai kaitinkite iki užvirimo. Užvirus, pavirkite dar apie 2–3 minutes, kad cukrus visiškai ištirptų ir skystis truputį susistovėtų. Jokio ilgo virimo nereikia – taip išsaugomas natūralus skonis.

Supilstymas ir sandarinimas

Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Tai galite padaryti keliais būdais: iškaitinti orkaitėje, garuose ar tiesiog virinti. Supilkite dar karštą kompotą į sterilizuotus stiklainius. Užsukite sandariais dangteliais, apverskite stiklainius dugnu į viršų ir apklokite storu audiniu. Taip jie pamažu atvės ir užsikonservuos.

Kai stiklainiai visiškai atvės, laikykite juos tamsioje, vėsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar tiesiog tamsesniame kambario kampe. Kompotas puikiai išsilaiko iki metų, o gerai laikomas – ir ilgiau.

Naudojimo idėjos

Toks kompotas tinka gerti tiek šiltas, tiek atšaldytas. Žiemą jis puikiai atgaivina kartu su šilta duona, sausainiais ar net sriubomis. Vasarą galima gerti su ledukais, praskiestas vandeniu ar net panaudoti kaip pagrindą desertams – želė, kisieliui ar net naminėms ledų formelėms.

Kompotas pasižymi švelniu, natūraliu obuolių skoniu, nėra per saldus ar rūgštus, todėl tinka net jautresniems skrandžiams. Tai gėrimas be sintetinių priedų, todėl tinka vaikams ir visiems, kurie nori paprasto, tačiau naudingo gėrimo.

Receptai

Marinuotos slyvos su česnaku „Slyvų delikatesas“

Šis receptas patiks mėgstantiems neįprastus derinius. Salstelėjusios, kvapnios, lengvai aštrios slyvos su česnaku – tai netikėta, tačiau nepaprastai gardi užkandėlė, puikiai deranti prie keptos mėsos, vištienos, ant grotelių keptų patiekalų ar net ant riekės duonos su sūriu.

Ingredientai (maždaug 1 kg slyvų be kauliukų):

Slyvos (tvirtos, nepernokę vaisiai) – 1 kg

Česnakas – 3 vidutinės galvutės

Vanduo – 800 ml

9 % actas – 80 ml

Cukrus – 250 g

Druska – 1,5 arbatinio šaukštelio

Kvapnusis pipiras (žirneliais) – 5 vnt.

Gvazdikėliai – 5 vnt.

Paruošimas

Slyvų paruošimas

Gerai nuplaukite slyvas, nusausinkite.

Kiekvieną slyvą perpjaukite išilgai iki pusės (kaip knygą), išimkite kauliuką, tačiau vaisių visiškai neperpjaukite – slyvos turi išlikti „uždaromos“.

Česnaką nulupkite ir supjaustykite vidutinio storumo plokštelėmis, tokiomis, kad jos lengvai tilptų į buvusio kauliuko vietą.

Į kiekvieną slyvą įdėkite po 1–2 česnako griežinėlius.

Tvarkingai ir gana tankiai sudėkite į paruoštus, sterilizuotus stiklainius (geriausiai tinka 500 ml talpos indeliai).

Marinato paruošimas

Į puodą supilkite vandenį ir sudėkite:

cukrų,

druską,

kvapniuosius pipirus,

gvazdikėlius.

Užvirinkite, tačiau acto kol kas nedėkite. Kai marinatas užvirs, supilkite jį į stiklainius su slyvomis – pilkite iki viršaus. Uždenkite steriliais dangteliais (bet dar neužsukite sandariai) ir palikite 4–6 valandoms kambario temperatūroje, kol slyvos visiškai atvės.

Pakartotinis užpylimas

Po atvėsimo nupilkite visą marinatą atgal į puodą.

Užvirinkite ir pavirkite 2–3 minutes.

Įberkite acto, dar kartą užvirinkite.

Vėl užpilkite slyvas šiuo jau su actu marinu, kad pilnai apsemtų.

Konservavimas

Nedelsdami sandariai užsukite stiklainius steriliais dangteliais.

Apverskite stiklainius aukštyn dangteliais, uždenkite šilta antklode arba rankšluosčiu.

Palikite visiškai atvėsti.

Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje arba spintelėje.

Papildomi patarimai:

Norėdami pikantiškesnio skonio, į kiekvieną stiklainį įdėkite nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos.

Naudokite tvirtas, standžias slyvas – pernokę vaisiai suminkštės ir praras formą, o tvirtesni puikiai išlaikys struktūrą ir bus malonūs kramtyti.

Jeigu norite švelnesnio skonio, naudokite mažiau česnako – 2 galvutės vietoje 3.

Rezultatas

Po kelių savaičių slyvos prisigeria prieskonių, įgauna sodrų, saldžiarūgštį skonį su subtilia česnako nata. Tai išties netikėta, bet labai gurmaniška užkanda, kuri pradžiugins tiek šeimos vakarienėje, tiek šventinėje vaišių lėkštėje.

Ypač dera su:

kepta kiauliena ar jautiena,

ant žarijų keptomis dešrelėmis,

keptomis bulvėmis,

rūkytu sūriu ar fermentiniu sūriu.

Receptai

Aromatinga barščių daržovių užpilo mišrainė žiemai – greitam ir sodriam burokėlių sriubos paruošimui

Barščių užpilo mišrainė – tai vienas praktiškiausių konservuotų namų gaminių žiemai. Ši daržovių bazė leidžia itin greitai ir paprastai paruošti sočią, kvapnią sriubą, išsaugant visas daržovių skonines savybes ir maistines medžiagas. Šį užpilą galima naudoti ne tik barščiams, bet ir įvairiems troškiniams ar padažams. Jis pagreitina gaminimą, ypač tada, kai nėra daug laiko ilgam daržovių pjaustymui ar troškinimui.

Iš pateikto kiekio išeina apie 2,6 litro užpilo – tai gali būti nuo 5 iki 7 stiklainėlių po 500 ml. Vienas toks stiklainis puikiai tinka vienam puodui barščių (3–4 litrams sriubos), o laikomas vėsioje vietoje jis išsilaiko visą žiemą.

Reikalingi ingredientai (svoris nurodytas jau nuluptų ir išvalytų daržovių)

Burokėliai – 1,4 kg

Pomidorai – 700 g

Saldžiosios (bulgariškos) paprikos – 500 g

Morkos – 500 g

Svogūnai – 500 g

Česnakas – 30 g

Rūkyta malta paprika – 1 valgomasis šaukštas

Citrinų rūgštis – 0,5 arbatinio šaukštelio

Augalinis aliejus – 200 ml

Druska – 1,5 valgomojo šaukšto

Cukrus – 80 g

9 % actas – 50 ml

Paruošimo eiga

Česnako paruošimas

Česnaką nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka arba susmulkinkite spaudykle. Atidėkite jį į šalį – naudosite vėliau, beveik pačioje gamybos pabaigoje.

Svogūnų kepimas

Svogūnus nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais. Įkaitinkite dalį aliejaus keptuvėje arba puode ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps minkšti, permatomi, bet dar neapskrus. Pakepintus svogūnus sudėkite į didelį puodą.

Morkų paruošimas

Morkas nuvalykite ir supjaustykite šiaudeliais – galite naudoti specialią tarka arba daržovių pjaustyklę. Morkas šiek tiek apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol lengvai pagels. Tada sudėkite prie svogūnų į puodą.

Paprikos

Paprikas nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite plonais šiaudeliais arba juostelėmis. Apkepkite, kol suminkštės. Sudėkite į tą patį puodą su kitomis daržovėmis.

Burokėliai

Burokėlius nulupkite ir tarkuokite stambiai (galima naudoti korėjietiškų morkų tarka). Apkepkite su šlakeliu aliejaus kartu su citrinų rūgštimi. Citrinų rūgštis padės išsaugoti ryškią burokėlių spalvą terminio apdorojimo metu. Kai burokėliai šiek tiek suminkštėja, sudėkite juos į puodą su kitomis daržovėmis.

Pomidorai

Pomidorus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į puodą. Jei norite itin vientisos tekstūros, prieš tai galite pomidorus trumpai pavirti, nuimti odelę ir sutrinti blenderiu.

Troškinimas

Į puodą su visomis daržovėmis supilkite likusį aliejų, suberkite druską ir cukrų. Išmaišykite viską ir uždenkite dangčiu. Leiskite daržovėms troškintis ant vidutinės kaitros apie 20 minučių, retkarčiais pamaišant, kad neprisviltų.

Po 20 minučių įmaišykite rūkytą papriką ir sutarkuotą česnaką. Tada troškinkite dar 5 minutes, kad skoniai susijungtų ir prieskoniai atsiskleistų.

Paskutinis žingsnis – įpilkite actą, dar kartą gerai išmaišykite ir troškinkite dar 2 minutes. Actas veikia kaip natūralus konservantas ir užtikrina mišrainės ilgaamžiškumą.

Konservavimas

Kol daržovių mišinys karštas, nedelsiant jį sukrėskite į sterilizuotus stiklainius. Užsukite steriliais dangteliais. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn ir apklokite šiltu rankšluosčiu arba antklode. Palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Laikymas

Užpilą galima laikyti tamsioje, vėsioje vietoje – sandėliuke, spintelėje ar rūsyje. Tinkamai konservuotas jis išsilaiko bent 12 mėnesių, o laikui bėgant skonis netgi pagerėja.

Papildomi patarimai

Naudokite mėsinius pomidorus, jie turi mažiau sulčių, todėl galutinis užpilas bus tirštesnis.

Norint stipresnio aromato, galima į troškinimo pabaigą įdėti lauro lapą, čiobrelių arba juodųjų pipirų žirnelių.

Atidarius stiklainį, užtenka užpilą įmaišyti į bulvių ir kopūstų sultinį bei pridėti virtos mėsos – barščiai paruošiami per 15–20 minučių, be jokio papildomo daržovių pjaustymo.

Išvada

Aromatingas barščių užpilo mišinys – tai nepamainoma pagalba šaltuoju metų laiku. Jis leidžia per kelias minutes paruošti sočią, kvapnią sriubą be ilgo daržovių ruošimo. Receptas paprastas, ingredientai prieinami, o skonis – kaip iš šviežių daržovių. Toks užpilas neabejotinai taps svarbia dalimi jūsų žiemos atsargų.