Marinuotos cukinijos – tai viena iš paprasčiausių, bet ne mažiau vertingų daržovių atsargų žiemai. Šios konservuotos daržovės išsiskiria švelniu skoniu, traškia tekstūra ir puikiai dera tiek prie mėsos, tiek prie žuvies, tiek kaip atskira užkanda. Ruošiant jas su sterilizacija, užtikrinamas ilgas galiojimo laikas ir saugumas. Tinkamai paruoštos, šios cukinijos išsilaiko visą žiemą ir džiugina skoniu iki pat pavasario.

Reikalingi ingredientai (apie 3 litrinius stiklainius):

Jaunos cukinijos – apie 2,5–3 kg

Česnakas – 6–9 skiltelės (po 2–3 skilteles į kiekvieną stiklainį)

Krapų šakelės arba žiedynai

Loro lapai – po 1 vienetą į kiekvieną stiklainį

Kvapieji pipirai – po 3–4 žirnelius į kiekvieną stiklainį

9 proc. actas – po 2 valgomus šaukštus į kiekvieną stiklainį

Marinatui:

Vanduo – 1,5 litro

Cukrus – 3 valgomieji šaukštai

Druska – 2 valgomieji šaukštai su kaupu

Paruošimas žingsnis po žingsnio:

1 žingsnis: Cukinijų paruošimas

Jaunas, tvirtas ir dar nepersirpusias cukinijas gerai nuplaukite. Jei žievelė minkšta ir plona – jos lupti nereikia. Supjaustykite griežinėliais, kurių storis būtų maždaug pusė centimetro. Jei cukinijos senesnės, stambesnės – pašalinkite sėklas, nuskuskite žievę ir tik tuomet pjaustykite.

2 žingsnis: Stiklainių sterilizavimas

Švariai išplaukite stiklainius ir dangtelius. Sterilizuokite juos pasirinktu būdu: galite naudoti orkaitę (15 minučių 120 laipsnių temperatūroje) arba garus – laikydami stiklainius virš verdančio vandens apie 10 minučių. Dangtelius pakaitinkite verdančiame vandenyje keletą minučių.

3 žingsnis: Sudedamųjų dalių sluoksniavimas

Ant kiekvieno stiklainio dugno dėkite:

krapų šakelę arba žiedyną,

vieną loro lapą,

2–3 česnako skilteles,

3–4 kvapiųjų pipirų žirnelius.

Ant šio prieskonių pagrindo sluoksniuokite cukinijų griežinėlius. Dėkite kiek įmanoma tankiau, tačiau neperkraukite, kad cukinijos nesusispaustų ir neprarastų formos. Jei norite, galite pridėti po kelis morkos ar saldžiosios paprikos griežinėlius dėl spalvos ir papildomo skonio.

4 žingsnis: Marinato paruošimas

Į puodą supilkite 1,5 litro vandens. Suberkite druską ir cukrų. Užvirinkite, maišykite, kol ištirps. Pavirinkite 1–2 minutes, kad marinatas prisigertų skonio. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite actą. Dar kartą gerai išmaišykite.

5 žingsnis: Užpildymas marinu ir paruošimas sterilizavimui

Karštu marinu užpilkite stiklainius iki pat viršaus, kad visi daržovių griežinėliai būtų apsemti. Uždenkite sterilizuotais dangteliais, bet dar neužsukite. Taip paruoštus stiklainius dėkite į didelį puodą, kurio dugnas išklotas rankšluosčiu. Užpilkite šiltu vandeniu tiek, kad apsemtų stiklainius iki kaklelio. Kaitinkite iki virimo.

Sterilizuokite:

1 litro talpos stiklainius – 10–12 minučių,

1,5 litro stiklainius – 15 minučių.

Svarbu neskubėti išimti stiklainius, kad jie nesutrūktų nuo temperatūros pokyčių.

6 žingsnis: Sandarinimas ir aušinimas

Po sterilizacijos stiklainius atsargiai ištraukite, iš karto sandariai užsukite dangteliais. Apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir apklokite stora antklode ar šiltu rankšluosčiu. Palikite taip bent 12 valandų, kad visiškai atvėstų. Tai padeda užtikrinti, jog dangteliai sandariai užsidaro.

Naudingi patarimai:

Jeigu naudojate vyresnes cukinijas, būtina jas nulupti ir pašalinti sėklas, nes jos gali būti kietos.

Norint paįvairinti skonį ir išvaizdą, į stiklainius galima pridėti spalvotų paprikų ar morkų – jos suteiks natūralios spalvos ir subtilaus saldumo.

Užtikrinkite, kad visi indai ir įrankiai būtų švarūs – tai padeda išvengti gedimo žiemą.

Laikymo sąlygos:

Marinuotos cukinijos laikomos vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar spintelėje, atokiau nuo šilumos šaltinių. Tinkamai paruoštos, jos išlieka tinkamos vartoti 10–12 mėnesių ar net ilgiau, išlaikydamos skonį ir tekstūrą.

Šis receptas – puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško nesudėtingo, bet patikimo būdo, kaip pasigaminti traškias ir kvapnias konservuotas cukinijas visai žiemai.

Tai universali žiemai skirta daržovių mišrainė, kurios pagrindą sudaro žiediniai kopūstai ir brokoliai, papildyti pomidorais, morkomis, žalumynais ir švelniai aštriu marinatu. Ši užkanda pasižymi traškumu, sodriu skoniu bei ilgu galiojimo laiku dėl sterilizacijos proceso. Tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, gali būti patiekiama ir kaip atskira užkanda ant šventinio stalo.

Reikalingi ingredientai (apie 3 litrines stiklainius):

Žiediniai kopūstai – 1000 gramų

Brokoliai – 500 gramų

Pomidorai – 500 gramų

Morkos – 200 gramų

Česnakas – 1 galvutė

Krapai – apie trečdalis pundelio

Salierų lapai arba stiebai – apie trečdalis pundelio

Loro lapai – 3 vienetai

Kvapieji pipirai (giriniai) – 9 vienetai

Druska – 60 gramų

Cukrus – 40 gramų

9 proc. acto – 40 mililitrų

Vanduo – 1,5 litro

Paruošimo eiga:

1 žingsnis: Daržovių paruošimas

Pirmiausia paruošiamos visos daržovės. Žiediniai kopūstai ir brokoliai nuplaunami, suskirstomi į mažesnius žiedynus. Jeigu žiedynai labai dideli, galima juos perpjauti. Morkos nuvalomos ir supjaustomos plonais griežinėliais. Pomidorai nuplaunami, prie kotelio vietos kiekvienas bakstelimas dantų krapštuku – taip jie geriau įsigers marinatą ir nesutrūks verdant.

Česnako skiltelės nulupamos. Krapai ir salierų lapai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir nusausinami.

2 žingsnis: Produktų sluoksniavimas į stiklainius

Iš anksto paruošiami stiklainiai – jie turi būti švarūs ir sterilūs. Ant stiklainio dugno dedama po nedidelį kiekį žalumynų: krapų, salierų lapų bei keletas česnako skiltelių. Taip pat įdedamas vienas loro lapas ir trys kvapiojo pipiro žirneliai.

Ant žalumynų dedami žiediniai kopūstai, brokoliai ir morkos. Viršuje – pomidorai. Visi produktai švelniai prispaudžiami, tačiau nesutrinami, kad išliktų graži forma. Stiklainiai pripildomi kuo tolygiau, paliekant apie 1,5–2 centimetrų tarpelį viršuje.

3 žingsnis: Marinato virimas

Į didelį puodą supilama 1,5 litro švaraus vandens, suberiama 60 gramų druskos ir 40 gramų cukraus. Mišinys užvirinamas, gerai išmaišomas, kad visos sudedamosios dalys ištirptų. Kai marinas pradeda virti, į jį įpilama 40 mililitrų 9 procentų acto. Puodas nuimamas nuo ugnies.

4 žingsnis: Stiklainio užpildymas ir sterilizacija

Verdantis marinatas pilamas į stiklainius su daržovėmis – reikia pripildyti beveik iki pat krašto. Tuomet stiklainiai uždengiami steriliais dangteliais, tačiau dar neužsukami.

Paruošiama didelė puodynė arba plačios sienelės puodas, į dugną įtiesiamas virtuvinis rankšluostis, kad stiklainiai nesutrūktų nuo karščio. Į puodą įpilama tiek šilto vandens, kad stiklainiai būtų apsemti maždaug iki ¾ aukščio. Puodas užkaitinamas, vanduo užverda.

Sterilizavimo laikas priklauso nuo stiklainio dydžio:

Puslitriniai stiklainiai sterilizuojami 10 minučių

Litriniai stiklainiai – 15 minučių

5 žingsnis: Sandarinimas ir aušinimas

Po sterilizacijos stiklainiai atsargiai išimami iš puodo, dangteliai stipriai užsukami arba užsukami vakuuminiu dangtelių užsukėju. Stiklainiai apverčiami aukštyn dugnu ir apvyniojami šilta antklode ar rankšluosčiu. Taip jie pamažu aušta, užtikrinamas papildomas sterilumas.

Palikus stiklainius apklotus per naktį, kitą dieną jie atvėsta visiškai. Po to galima juos laikyti tamsioje, vėsioje vietoje – sandėliuke, rūsyje ar spintelėje.

Svarbios pastabos:

Sterilizacija yra būtinas šio recepto žingsnis, nes užtikrina ilgą mišrainės galiojimą.

Daržovės išlieka traškios, o skonis išsilaiko subalansuotas dėl tinkamai paruošto marinato.

Ši mišrainė puikiai dera prie virtų bulvių, troškintų patiekalų, keptos ar šaltos mėsos.

Tai patikimas receptas, kurį verta įtraukti į šaltuoju metų laikotarpiu ruošiamų atsargų sąrašą. Jei laikomasi visų paruošimo taisyklių ir sterilizavimo procedūrų, ši daržovių mišrainė išlieka kokybiška iki kito sezono.

Bulviniai virtinukai, dar vadinami „palioškais“, yra vienas iš tų tradicinių patiekalų, kuriuos daugelis prisimena iš vaikystės. Tai paprastas, nebrangus ir visapusiškai sotus valgis, dažnai ruoštas šeimos pietums ar vakarienei. Receptas nereikalauja sudėtingų įgūdžių, o visi ingredientai yra lengvai prieinami. Šiandien siūlome klasikinę bulvinių virtinukų versiją su keptų svogūnų užpilu – patiekalą, kuris gali būti patiekiamas su grietine, žalumynais ar bet kokiu mėgstamu padažu.

Reikalingi ingredientai (3–4 porcijoms):

Bulvės – 500 gramų

Kiaušinis – 1 vienetas

Kvietiniai miltai – apie 200 gramų

Druska – ½ arbatinio šaukštelio

Malti juodieji pipirai – pagal skonį

Svogūnas – 1 vidutinio dydžio

Augalinis aliejus – apie 30 mililitrų

Bulvinių virtinukų gaminimo eiga:

1 žingsnis: Bulvių paruošimas

Pirmiausia reikia nulupti bulves ir supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais. Jas reikia sudėti į puodą su pasūdytu vandeniu ir virti, kol visiškai suminkštės. Po virimo vanduo nupilamas, o bulvės sutrinamos iki vientisos masės – galima naudoti bulvių grūstuvę arba specialų trintuvą. Svarbu, kad bulvių tyrė būtų kuo glotnesnė. Gautą masę reikia atvėsinti iki kambario temperatūros. Tai svarbu, kad įmaišius kiaušinį jis nesutrauktų nuo karščio.

2 žingsnis: Tešlos paruošimas

Į atvėsintą bulvių tyrę įmušamas kiaušinis, beriama druskos ir šiek tiek maltų juodųjų pipirų. Viską reikia gerai išmaišyti. Tada pamažu beriami miltai, kol masė pradeda tirštėti ir tampa elastinga. Miltų kiekis gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo bulvių rūšies ir drėgnumo. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų. Jei reikia, galima papildomai apibarstyti rankas miltais formuojant virtinukus.

3 žingsnis: Formavimas

Ant miltais pabarstyto paviršiaus iš tešlos formuojamos ilgos juostelės, panašios į virveles, maždaug 1–1,5 centimetro storio. Tada jos supjaustomos mažais, vienodo dydžio gabaliukais. Kiekvienas gabaliukas yra palioškas – mažas virtinukas. Jei norima, juos galima šiek tiek suapvalinti arba suspausti pirštu, kad būtų dekoratyvesni.

4 žingsnis: Virimas

Puode užverdama pasūdyta vandens. Virtinukai dedami į verdantį vandenį nedidelėmis porcijomis, kad nesuliptų. Kai jie iškyla į paviršių, reikia pavirti dar 1–2 minutes, kad visiškai išvirtų. Išvirus išgriebiami kiaurasamčiu ir nusausinami. Jei norima, juos galima nuplauti šiltu vandeniu, kad neliptų vienas prie kito.

5 žingsnis: Apkepinti svogūnai

Kol virtinukai vėsta, galima pasiruošti užpilą. Svogūnas nulupamas ir supjaustomas mažais kubeliais. Jis kepamas keptuvėje su įkaitintu aliejumi, kol įgauna auksinę spalvą ir tampa minkštas. Norint, galima įdėti šiek tiek sviesto, kad skonis būtų švelnesnis. Apkepintas svogūnas ne tik suteikia malonų aromatą, bet ir padidina patiekalo maistingumą.

6 žingsnis: Patiekimas

Išvirti bulviniai virtinukai dedami į lėkštes, o ant jų pilama apkepintų svogūnų su aliejumi. Patiekalas gali būti papildytas šaukštu grietinės arba pabarstytas smulkintais šviežiais krapais, petražolėmis ar svogūnų laiškais. Taip pat galima patiekti su grybų, grietinės ar sviesto-pieno padažais.

Papildomos pastabos ir variacijos

Jei norisi traškumo, virtinukus galima trumpai apkepinti keptuvėje su svogūnais, kol jie įgaus šiek tiek traškesnę plutelę. Taip jie taps dar sodresnio skonio. Taip pat galima keisti užpilą – vietoj svogūnų naudoti spirgučius, keptus grybus arba raugintų kopūstų mišinį.

Šis receptas tinka ne tik kasdieniam stalui, bet ir kaip papildomas garnyras prie mėsos patiekalų. Virtinukus galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje, o išvirus – naudoti skubiai vakarienei ar pietums.

Tai vienas iš tų paprastų, bet labai praktiškų patiekalų, kuris paruošiamas iš kelių ingredientų, bet pasižymi universalumu. Tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems. Galima gaminti didesnį kiekį iš karto, o vėliau kaitinti arba naudoti kituose patiekaluose, pavyzdžiui, apkepuose ar troškiniuose.