Tai paprasti, greitai pagaminami naminiai sausainiai, kuriems nereikia daug ingredientų. Jie išeina švelnūs, kiek sluoksniuoti, trapūs ir su maloniai saldžiu skoniu. Dėl paprasto paruošimo šie sausainiai puikiai tinka tiek kasdieniam kepimui, tiek netikėtiems svečiams pavaišinti.

Reikalingi ingredientai:

Pagrindui:

350 g kvietinių miltų

130 g cukraus

150 g sviesto

2 kiaušiniai

60 ml pieno

8 g vanilinio cukraus

Žiupsnelis druskos

Papildomai:

1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių

Šiek tiek cukraus apibarstymui

Paruošimas:

Mielių aktyvavimas:

Į dubenį suberkite vieną valgomąjį šaukštą cukraus ir sausas mieles. Supilkite šiltą (bet ne karštą) pieną. Išmaišykite ir palikite 5–10 minučių šiltoje vietoje, kol mielės pradės putoti. Tai ženklas, kad jos suaktyvėjo.

Skystųjų ingredientų paruošimas:

Sviestą ištirpinkite puode arba mikrobangų krosnelėje ir leiskite šiek tiek atvėsti. Į mielių ir pieno mišinį įmuškite kiaušinius, supilkite atvėsintą sviestą. Viską gerai išplakite šluotele arba mikseriu, kol masė taps vientisa.

Sausųjų ingredientų sujungimas:

Į skystą masę suberkite vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos ir po truputį berkite persijotus miltus. Miltus geriausia berti palaipsniui, nuolat maišant, kad išvengtumėte gumulėlių ir galėtumėte kontroliuoti tešlos konsistenciją. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų. Jeigu ji pernelyg lipni – pridėkite dar šiek tiek miltų.

Tešlos kildinimas:

Paruoštą tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių. Per tą laiką tešla turi šiek tiek pakilti – to visiškai pakanka šiam receptui.

Tešlos formavimas:

Iš pakilusios tešlos ant miltuoto paviršiaus iškočiokite stačiakampį maždaug 1 cm storio lakštą. Paviršių gausiai pabarstykite cukrumi. Sulankstykite lakštą pusiau, vėl apibarstykite cukrumi, vėl sulankstykite. Taip sulankstytą tešlą dar kartą iškočiokite į storesnį lakštą. Vėl apibarstykite cukrumi, sulankstykite. Kartokite šį veiksmą 3–4 kartus. Kiekvienas sulankstymas suteikia sluoksniuotumo ir traškumo.

Supjaustymas ir formavimas:

Galiausiai iškočiokite tešlą į lakštą, kurį padalinkite į dvi dalis. Kiekvieną dalį supjaustykite mažesniais gabaliukais – kvadratėliais ar stačiakampiais, priklausomai nuo norimos sausainių formos. Sausainius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami nedidelius tarpus.

Kepimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (viršus–apačia be vėjelio). Kepkite sausainius 15–18 minučių, kol gražiai pagels, o paviršius šiek tiek apskrus. Kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo greičiau jie iškeps ir bus traškesni.

Atvėsinimas:

Iškeptus sausainius išimkite iš orkaitės, kelias minutes palaikykite skardoje, kad šiek tiek sutvirtėtų, tada perkelkite ant grotelių visiškam atvėsinimui. Šiltus sausainius geriausia neragauti, nes tešla dar gali būti minkšta – skonis geriausiai atsiskleidžia, kai jie visiškai atvėsta.

Patarimai:

Norint suteikti papildomą skonį, į tešlą galima įmaišyti cinamono, muskato ar tarkuotos citrinos žievelės.

Jei norite mažiau saldaus varianto, galima sumažinti cukraus kiekį tešloje iki 100 g.

Jei neturite vanilinio cukraus, galima naudoti kelis lašus vanilės ekstrakto.

Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės, todėl stebėkite sausainius paskutinėmis minutėmis, kad neperkeptų.

Laikymas:

Šie sausainiai puikiai išsilaiko 5–7 dienas sandarioje dėžutėje ar stiklainyje kambario temperatūroje. Sluoksniuotumas išlieka, jei nepaliksite atviroje erdvėje, kur jie gali suminkštėti nuo drėgmės.

Šis receptas tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Nereikalauja specialių įgūdžių, todėl puikiai tinka ir pradedantiesiems. Sausainiai dera su kava, arbata arba pienu ir puikiai tinka tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Pyragėliai – tai vienas iš tų patiekalų, kurie sukelia malonius vaikystės prisiminimus. Kiekviena šeimininkė turi savo būdą, kaip juos ruošti: vieni kepa orkaitėje, kiti – gruzdina aliejuje, kai kurie renkasi garinimą. Šiandien pristatomas receptas yra būtent toks, kokį dažniausiai ruošdavo mūsų mamos ar močiutės – kepti keptuvėje, su klasikinės bulvių ir svogūnų įdaru, naudojant purią, rankomis minkyta mielinę tešlą. Tokio tipo pyragėliai būna ypač švelnūs, kvapnūs, su traškia plutele ir sotu vidumi.

Ingredientai

Tešlai reikės:

Raugui:

Kvietinių miltų – 150 gramų

Šilto vandens – 150 mililitrų

Sausų mielių – 1 valgomasis šaukštas

Cukraus – 1 valgomasis šaukštas

Pagrindinei tešlai:

Kvietinių miltų – apie 500–600 gramų (kiekis priklausys nuo tešlos konsistencijos)

Šilto pieno – 200 mililitrų

Majonezo – 2 arbatiniai šaukšteliai

Druskos – 1 arbatinis šaukštelis

Augalinio aliejaus – 4 valgomieji šaukštai

Įdarui:

Bulvių – 500 gramų

Vienas vidutinio dydžio svogūnas

Šviežių petražolių – pagal skonį

Druskos ir juodųjų pipirų – pagal skonį

Aliejaus svogūnui pakepinti – apie 1 šaukštą

Gaminimo eiga

Ruošiame raugą

Pirmiausia reikia aktyvuoti mieles. Į dubenį suberkite sausas mieles, cukrų ir 150 g kvietinių miltų. Supilkite 150 ml šilto, bet ne karšto vandens (apie 36–38 °C). Gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Dubenį uždenkite švaria lininė servetėle ar maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje apie 20 minučių. Per šį laiką mišinys suputos ir pradės kilti – tai ženklas, kad mielės aktyvuotos ir veikia.

Minkome pagrindinę tešlą

Į suputojusią oparą supilkite šiltą pieną, suberkite druską, įdėkite majonezą bei supilkite aliejų. Gerai išmaišykite. Po truputį berkite likusius miltus ir pradėkite minkyti tešlą. Tešla turi būti minkšta, elastinga, nelimpanti prie rankų. Jei reikia – pridėkite dar šiek tiek miltų. Kai tešla tampa vientisa, ją išminkykite dar apie 5–7 minutes rankomis ant miltuoto paviršiaus.

Uždengus palikite tešlą šiltoje vietoje, kad ji pakiltų. Priklausomai nuo aplinkos temperatūros, kildinimas gali trukti nuo 40 minučių iki 1 valandos. Tešla turi padvigubėti.

Ruošiame įdarą

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Nulupkite ir nuplaukite bulves, supjaustykite jas gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje iki visiško suminkštėjimo. Nusunkite vandenį ir sutrinkite bulves į vientisą tyrę.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje iki skaidrumo ar lengvo auksinio atspalvio. Įmaišykite į bulvių tyrę kartu su smulkintomis petražolėmis. Pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite. Įdaras neturi būti per skystas.

Formuojame pyragėlius

Pakilusią tešlą trumpai paminkykite ir padalykite į maždaug vienodo dydžio rutuliukus. Paprastai iš šio kiekio išeina apie 20–25 pyragėliai, priklausomai nuo dydžio.

Kiekvieną rutuliuką lengvai pridenkite ir palikite „pailsėti“ 10 minučių – tuomet tešla bus dar elastingesnė ir ją bus lengviau formuoti. Kiekvieną rutuliuką iškočiokite į nedidelį apskritimą, dėkite šaukštą įdaro ir gerai užspauskite kraštelius. Suformuokite pailgo arba apvalaus pavidalo pyragėlius.

Kepame pyragėlius

Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite šlakelį aliejaus. Pyragėlius kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir įgaus auksinį atspalvį. Geriausia kepti nedideliu kiekiu aliejaus, kad pyragėliai būtų traškūs, bet ne per riebūs. Kiekvieną partiją dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus.

Patiekimas ir laikymas

Pyragėliai patiekiami dar šilti, tačiau puikiai tinka ir atvėsę. Jie gali būti puikus užkandis, pietų patiekalas ar vakarienės dalis. Jie taip pat tinka pasiimti į kelionę ar įdėti vaikams į pietų dėžutę. Šiuos pyragėlius galima laikyti sandariame inde iki kelių dienų, o taip pat – užšaldyti ir pašildyti orkaitėje vėliau.

Šis receptas puikiai perteikia lietuviškos virtuvės paprastumą ir šeimos tradicijų vertę. Pyragėliai su bulvių įdaru – tai visada saugus ir mėgstamas pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventei. Jei kartą pabandysite pasigaminti šiuos pyragėlius namuose, tikėtina, kad receptas taps nuolatiniu jūsų virtuvėje.

Gruzinų virtuvė visame pasaulyje garsėja savo išraiškingu skoniu, drąsiu prieskonių naudojimu ir sodriu aromatu. Vienas iš tokių klasikinių patiekalų – čiašušuli (gruz. ჩაშუშული) – troškinta mėsa su daržovėmis, žolelėmis ir prieskoniais. Tai vienas tų receptų, kurie puikiai atspindi visą Kaukazo regiono kulinarinę dvasią. Čiašušuli ruošiamas gana paprastai, tačiau reikalauja šiek tiek kantrybės – jo skonis atsidėkoja su kaupu.

Šis troškinys idealiai tinka pietums arba vėlyvai vakarienei, ypač šaltuoju metų laiku. Jis šildo, sotina ir leidžia pasimėgauti giliais, turtingais skoniais. Tradiciškai gaminamas iš jautienos arba veršienos, tačiau gali būti pritaikytas ir kitų rūšių mėsai. Svarbiausia – nepagailėti kokybiškos adžikos, prinokusių pomidorų ir šviežios žalumos.

Reikalingi ingredientai (4 porcijoms):

Veršiena – 500 g

Ažika – 2 valgomieji šaukštai

Svogūnas – 1 vnt. (apie 100 g)

Česnakas – 2 skiltelės (arba pagal skonį)

Prinokę pomidorai – 2 vnt.

Raudona paprika – 1–2 nedidelės

Aliejus (geriausiai saulėgrąžų) – 3 valgomieji šaukštai

Krapai – 50 g

Petražolės – 30 g

Juodieji malti pipirai – pagal skonį

(nebūtinai) Koriandras, hmelis-suneli – po 0,5 arbatinio šaukštelio

Pirmas žingsnis – mėsos marinavimas

Pirmiausia veršieną reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais. Rekomenduojama naudoti minkštesnę dalį, pvz., sprandinę ar mentę. Į dubenį sudedama mėsa, adžika, vienas šaukštas aliejaus, pusžiedžiais supjaustytas svogūnas. Viską reikia gerai išmaišyti ir palikti marinuotis bent 30 minučių. Šiuo metu mėsa susigers prieskonių aromatą, o svogūnas šiek tiek suminkštės.

Antras žingsnis – mėsos kepimas

Įkaitiname storadugnį puodą arba ketaus kazanelę. Supilame du šaukštus aliejaus, tuomet dedame mėsą kartu su visu marinatu. Keptuvėje ar puode pradeda išsiskirti drėgmė – ją būtina išgarinti. Troškinimo procesas turi prasidėti tik tuomet, kai didžioji dalis skysčio išgaruos. Tuomet įdedame smulkiai sukapotą česnaką, pridedame pagal skonį maltą koriandrą ir hmelis-suneli, jeigu naudojame. Visa tai gerai išmaišome ir sumažiname kaitrą iki minimumo. Uždarome dangtį ir paliekame troškintis apie 15 minučių.

Trečias žingsnis – pomidorų paruošimas

Tuo metu galime pasiruošti pomidorus. Juos reikia trumpai nuplikyti verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau nulupti odelę. Be odelės, pomidorai sumalami trintuvu arba maisto kombaine iki vientisos tyrės konsistencijos. Kuo pomidorai prinokę, tuo aromatingesnis bus galutinis patiekalas.

Ketvirtas žingsnis – pagrindinis troškinimas

Į puodą, kuriame troškinama mėsa, supilame trintus pomidorus. Vėl viską gerai išmaišome. Padidiname kaitrą ir paliekame troškinti apie 30 minučių. Šiuo metu mėsa dar labiau suminkštėja, o pomidorų padažas sutirštėja ir įgauna sodrią spalvą. Paskui įberiame šiek tiek druskos ir pipirų. Jeigu adžika aštri, papildomo čili ar aitriųjų pipirų gali ir nereikėti.

Penktas žingsnis – daržovių ir žalumynų pridėjimas

Kai troškinys jau beveik paruoštas, belieka įdėti šviežių ingredientų, kurie suteiks patiekalui gyvumo. Paprikas smulkiai supjaustome kubeliais. Krapus ir petražoles taip pat susmulkiname. Viską suberiame į puodą ir išmaišome. Paliekame troškintis dar 2 minutes – tiek laiko užtenka, kad žalumynai paskleistų kvapą, bet neprarastų spalvos.

Patiekimas

Išjungus kaitrą, patiekalą rekomenduojama palikti dar 10–15 minučių pastovėti uždengtą. Tai leidžia skoniams susilieti. Čiašušuli geriausiai tinka patiekti su šviežia balta duona arba lavašu. Taip pat galima derinti su ryžiais ar virtais bulvėmis.

Tai yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos galima gaminti iš anksto – jis kitą dieną tampa net dar skanesnis. Dėl pomidorų rūgštelės ir prieskonių harmonijos troškinys ne tik išlaiko savo struktūrą, bet ir įgauna dar sodresnį skonį.

Čiašušuli – tai tikras šedevras iš gruzinų virtuvės. Paprastas, bet tuo pačiu gilus savo kulinarine filosofija patiekalas. Jis išlaiko viską, ką vertiname: natūralų produktą, sodrų skonį, šilumą ir jaukumą.