Šios purios mielinės bandelės su saldžiai rūgštoku kriaušių įdaru ir trapia streizelio trupinėlėmis ant viršaus tiesiog tirpsta burnoje. Kvapni tešla, karamelizuotų kriaušių gaivumas ir traški viršutinė plutelė sukuria tobulą desertą tiek kasdienai, tiek šventei. Išbandykite ir įsitikinsite – jos tikrai vertos pastangų!

Reikalingi ingredientai:

Tešlai:

~500 g kvietinių miltų

7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių)

80 g cukraus

½ a.š. druskos

250 ml šilto pieno

80 g ištirpinto sviesto

1 kiaušinis

1 kiaušinio baltymas (trynį pasiliekame bandelių aptepimui)

1 v.š. aliejaus (tešlos patepimui)

Įdarui:

600 g nuluptų ir susmulkintų kriaušių

50 g cukraus

20 g sviesto

1 a.š. citrinos sulčių

1 a.š. kukurūzų krakmolo

Streizeliui (trupiniams):
20 g miltų

10 g cukraus

1 a.š. vanilinio cukraus

10 g šalto sviesto

Papildomai:

1 trynys + 1 v.š. pieno (bandelėms aptepti)

sviestas (jei norėsite patepti ką tik iškeptas bandeles)

Paruošimas žingsnis po žingsnio:

Mielinės tešlos ruošimas:

Į šiltą pieną suberkite mieles ir cukrų. Išmaišykite, uždenkite ir leiskite pastovėti 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Supilkite mielių mišinį, įmuškite kiaušinį, įdėkite ištirpintą sviestą ir kiaušinio baltymą. Maišykite, kol susiformuos vientisa tešla. Minkykite, kol taps elastinga. Jei reikia, pridėkite šiek tiek miltų – jų kiekis gali kisti priklausomai nuo jų rūšies ir drėgmės.

Suformuotą tešlą ir dubenį patepkite aliejumi, uždenkite plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1–1,5 val. Tešla turi padvigubėti.

Kriaušių įdaro paruošimas:

Kriaušes nulupkite, pašalinkite sėklas, supjaustykite gabaliukais. Cukrų sumaišykite su krakmolu.

Įkaitinkite keptuvę su sviestu, sudėkite kriaušes, apšlakstykite citrinos sultimis ir kepkite iki minkštumo. Tuomet suberkite cukraus ir krakmolo mišinį. Maišykite, kol įdaras sutirštės. Perkelkite į dubenį, uždenkite plėvele “kontaktui” ir atvėsinkite.

Formavimas:

Iškilusią tešlą iškočiokite į 3–4 mm storio stačiakampį. Supjaustykite į kvadratus maždaug 10×10 cm dydžio (gausite apie 16 vienetų).

Ant kiekvieno kvadrato dėkite šaukštą įdaro ir sujunkite priešingus kampus, suformuodami „vokelį“. Sudėkite bandeles ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 min., kad dar šiek tiek pakiltų.

Streizelio trupiniai:

Miltus, cukrų ir vanilinį cukrų sumaišykite dubenyje. Įdėkite šaltą sviestą ir pirštais sutrinkite į smulkius trupinius.

Kepimas:

Kiekvienos bandelės viduryje stikline padarykite nedidelę įdubą, patepkite bandeles plakiniu iš trynio ir pieno.

Į įdubas dėkite po šaukštą kriaušių įdaro, apibarstykite trupiniais.

Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, kol gražiai pagels.

Jei norite minkštesnės plutelės – dar karštas bandeles patepkite sviestu.

Rezultatas:

Iš orkaitės ištrauktos bandelės būna kvapnios, traškios išorėje, minkštos viduje. Kriaušių įdaras suteikia malonų saldžiarūgštį skonį, o trupiniai – papildomo trapumo. Puikiai tinka prie arbatos ar kavos, ypač rudens ar žiemos vakarais.

Jeigu mėgstate netikėtus, bet subtiliai subalansuotus skonių derinius, šis receptas kaip tik jums. Marinuoti agurkėliai su agrastais – tai ne tik originalus žiemos užkandis, bet ir puikus būdas įtraukti į racioną kiek primirštą, bet labai vertingą uogą. Ši konservacija ne tik žavi savo pikantišku skoniu, bet ir stebina traškumu, kurio taip ieškome šaltuoju metų laiku atidarydami stiklainį agurkėlių.

Kodėl verta marinuoti su agrastais?

Agrastai suteikia šiam receptui ypatingą rūgštelę, kuri kartu su tradiciniais prieskoniais (česnaku, krienais, krapais, gvazdikėliais) sukuria švelniai aštrų, gaivų skonį. Be to, agrastai yra turtingi vitaminais C, A ir antioksidantais, tad šis receptas – tai ir skonis, ir nauda sveikatai.

Reikalingi ingredientai (apie 4 litrų ir 3 x 700 ml stiklainiams):

4 kg smulkių, šviežių agurkėlių

0,5 kg agrastų (geriausiai tinka neprinokę, žalsvi)

1 česnako galvutė

10 vyšnių lapelių

5 juodųjų serbentų lapai

1 didelis krieno lapas

1 krapų skėtis

10 juodųjų pipirų žirnelių

10 gvazdikėlių žiedų

1 krieno šaknies gabaliukas

3,5 litro vandens

2 valg. šaukštai druskos 1 litrui vandens

3 valg. šaukštai cukraus 1 litrui vandens

80 ml 9% acto 1 litrui vandens

Žingsnis po žingsnio: kaip pasiruošti

Paruošimas

Pirmiausia gerai nuplaukite agurkus ir nupjaukite jų galus. Tuomet pamerkite į šaltą vandenį maždaug 3 valandoms – tai padės jiems išlikti traškiems po marinavimo. Tuo metu nuplaukite visus lapus ir žoleles, nusausinkite.

Žolelių mišinys

Smulkiai supjaustykite vyšnių ir serbentų lapus, krienų lapą, krapų skėtį, krieno šaknį ir česnaką. Iš viso turėtų gautis kvapni ir aštroka žolelių ir šaknų masė. Į kiekvieną iš sterilizuotų stiklainėlių įdėkite maždaug po šaukštą šio mišinio.

Agurkų ir agrastų sluoksniavimas

Į stiklainius glaudžiai sudėkite agurkus, tarp jų paskirstykite šiek tiek agrastų – jie suteiks papildomo rūgštumo ir malonaus skonio.

Pirmasis užpylimas

Užvirinkite vandenį ir užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu iki viršaus. Palikite pastovėti 15 minučių, tuomet vandenį nupilkite atgal į puodą. Šį žingsnį pakartokite dar kartą – taip agurkėliai lengvai blanširuojami.

Marinato virimas

Į nupiltą vandenį suberkite druską, cukrų, įdėkite juodųjų pipirų ir gvazdikėlių. Pavirkite apie 10 minučių. Pačioje pabaigoje įpilkite acto. Atsargiai užpilkite šiuo karštu marinatu agurkus stiklainiuose.

Konservavimas

Užsukite stiklainius sterilizuotais dangteliais, apverskite juos aukštyn kojomis ir apklokite šiltu pledu. Palikite taip atvėsti iki kambario temperatūros – dažniausiai tai užtrunka per naktį.

Patarimai:

Jei norite aštresnio skonio – įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos.

Agrastus galite keisti rausvaisiais – jie suteiks įdomesnę spalvinę gamą.

Stenkitės naudoti kuo mažesnius agurkėlius – jie geriau įsisotina marinatu ir išlieka traškesni.

Apibendrinimas

Marinuoti agurkėliai su agrastais – tai ne tik skanus, bet ir gana netikėtas receptas, kuris puikiai tiks tiems, kurie mėgsta tradicinį lietuvišką konservavimą, bet nori šiek tiek paįvairinti savo žiemos atsargas. Šie agurkėliai puikiai dera prie mėsos patiekalų, virtų bulvių ar net ant šventinio stalo.

Karštą dieną norisi kuo gaivesnio, lengvo ir tuo pačiu sotiško patiekalo. Tradicinė rusų okroška – puikus pasirinkimas, tačiau ji dažnai ruošiama su raugintu kviečių ar rugių kvašu. Siūlome verčiau paruošti vasarišką okrošką su kefyru ir gazuotu vandeniu – ji bus subtiliai rūgštoka, gaivi ir neįpareigojanti. Tokioje versijoje okroška puikiai tiks pietums ar vakarienei, o jos pagrindą sudaro daržovių, virtos mėsos ir žalumynų mišinys, užpilamas skysčiu. Receptą galima koreguoti pagal savo skonį: keisti daržoves, praturtinti virtiena ar žuvimi, eksperimentuoti su prieskoniais.

Ingredientai (4–5 porcijoms)

Daržovėms ir garnyrui

Vištienos filė (ar kita virtiena) – 1 vnt. (apie 200–250 g)

Bulvės – 3 vidutinio dydžio (apie 300 g)

Agurkai – 4 vnt. (arba 2 agurkai ir 2 ridikėliai)

Ridikėliai – 5–6 vnt.

Kiaušiniai – 2 vnt.

Svogūnų laiškai – 3–4 stiebai

Šviežias krapų ir petražolių sąžalynas – po saują

Užpilui

Kefyras (~1 % riebumo) – 1 l

Gazuotas vanduo (ne saldintas) – 1 l

Druska – pagal skonį (apie 1–1,5 arbatinio šaukštelio)

Papildomi prieskoniai (nebūtini)
Maltos juodosios paprikos žiupsnelis

Šiek tiek garstyčių miltelių arba lašas citrinos sulčių

Paruošimo eiga

Ledukai su žalumynais

Kad okroška būtų ypač gaivi, patartina naudoti ledukų su įšaldytais žalumynų lapeliais – jie atrodys dekoratyviai ir suteiks papildomo aromato. Įšaldykite žiedadulkes arba smulkintus krapus/petražoles ledukų formelėse, užpilkite verdančiu atvėsintu vandeniu ir laikykite šaldiklyje.

Virtos sudedamosios dalys

Įverdama sūri bulves ir vištienos filę:

Bulves nulupkite, perpjaukite stambiais kubeliais ir virkite pasūdytame vandenyje apie 15–20 min., kol taps minkštos.

Vištienos filę suberkite į atskirą puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite 12–15 min. Po to išimkite, atvėsinkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Kiaušinius virkite kietai (10 min. nuo užvirimo momento). Atvėsinkite šalto vandens srove, nulupkite. Vieną kiaušinį susmulkinkite kubeliais, kitą – sutarkuokite stambia tarka – taip okroška atrodys įdomiau.

Daržovių paruošimas

Agurkus duokite pagal norą: du kubeliais, du sutarkuokite.

Ridikėlius supjaustykite plonomis griežinėliais.

Svogūnų laiškus, krapus ir petražoles smulkiai supjaustykite.

Maišymas ir skonio reguliavimas

Dideliame dubenyje sujunkite visas paruoštas “sausas” sudedamąsias dalis: bulves, vištieną, abi kiaušinių rūšis, agurkus, ridikėlius, žalumynus.

Pabarstykite druska, malta paprika ir, jei norite, trupučiu garstyčių miltelių. Kruopščiai, bet atsargiai išmaišykite.

Užpilo paruošimas

Dubenyje arba ąsočiuose sumaišykite kefyrą su gazuotu vandeniu santykiu apie 1:1. Pirmiausia užpilkite nedidelį kiekį ir paragaukite – jei reikia, įdėkite druskos ar šlakelį citrinos sulčių. Tada supilkite likusį mišinį.

Pateikimas

Į atskiras lėkštes arba vieną bendrą salotinę dėkite paruoštą daržovių ir mėsos mišinį. Ant viršaus dėkite ledukus su krapais, užpilkite kefyro‑vandens užpilą. Patiekite tuoj pat – kol ledukai dar tirpsta, o okroška išlieka vėsiai gaivi.

Patiekimo patarimai

Skonio gyvybingumui: įpilkite porą lašų garstyčių arba šlakelį obuolių acto.

Tekstūrai: naudokite dalį daržovių tarkuotų, dalį pjaustytų – taip bus smagiau kramtyti.

Baltymų praturtinimui: vietoje vištienos filė panaudokite virtą kumpį, virta kiaulieną ar krevetes.

Veganiškai versijai: vietoje kefyro imkite augalinį jogurtą ir gazuotą vandenį, mėsą – rūkyti pupelių kotletukai.

Kodėl verta rinktis šią okroškos versiją?

Gaivumas – ledai su žolelėmis ir gazuotas vanduo sukuria nepakartojamą pojūtį.

Paprastumas – nereikia raugti kvietinio kvašo, pakanka turėti kefyrą.

Universalumas – receptą lengva pritaikyti pagal turimus ingredientus ir skonį.

Tradicijų ir naujovių derinys – klasikinė okroškos idėja atgyja moderniai.

Išvada

Okroška su kefyru ir gazuotu vandeniu – puikus sprendimas tiems, kas nori greito, gaivaus ir sotiško patiekalo be ilgų ruošos procedūrų. Jos rūgštelė, žolelių aromatas ir ledų gaivumas suteiks malonų kontrastą karštai dienai. Būkite drąsūs eksperimentuoti su daržovėmis, žolelėmis ir baltymų šaltiniais – ir jūsų okroška visuomet išliks ypatinga.

Skanaus!