Receptai

Kartofeliniai zrazai su mėsos įdaru ir grybų padažu – tradicinis patiekalas su turtingu skoniu

Kartofeliniai zrazai – tai patiekalas, kuris prisimena daugelio vaikystę, kai namuose gamino sultingus ir minkštus pyragėlius iš bulvių košės. Ši receptūra, turinti gilių istorinių šaknų, iš pradžių buvo populiari Lietuvoje, tačiau laikui bėgant tapo mylimu ir tarp kitų slavų tautų – ukrainiečių, lenkų, baltarusių. Kartofeliniai zrazai gaminami iš bulvių košės, suformuotų į plonas, traškias „laivelių“ formas, užpildytų įvairiais įdarais. Šiandien pristatysime receptą su mėsos įdaru, kuriame įdarą papildomai praturtina pikantiškas grybų padažas. Patiekalas išsiskiria savo švelniu, lengvu skoniu, maloniu aromatu ir patrauklia išvaizda, todėl jis puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam pietums ar vakarienei.

Ingredientai

Šiam receptui, skirtam 4 litrams patiekalo, reikės šių ingredientų:

Įdaro ingredientai:

Bulvės – 1 kg
Svogūnai – 2 vnt.
Mėsos faršas – 350 g
Pievažrybiai (šampinjonai) – 10–12 vnt.
Miltai – 5 valg. šaukštai

Padažo ingredientai:

Sultinys (mėsos sultinys) – 250 ml
Pomidorų pasta – 80 g
Morka – 1 vnt.
Svogūnas – 1 vnt.
Augalinis aliejus – 2 valg. šaukštai
Grietinė (10–15 % riebumo) – 200 ml
Vanduo – 50 ml
Sausi oregano arba kitas pasirinktas prieskonis – pagal skonį
Cukrus – 0,5 arbatinio šaukštelio
Druska ir juodieji pipirai – pagal skonį

Papildomi ingredientai:

Vištų kiaušinis – 1 vnt. (prie tešlos)
Žalūs pipirai ir prieskoniai – pagal asmeninį skonį (nebūtina, tačiau gali būti naudojami siekiant papildomo skonio)

Gaminimo eiga

Įdaro paruošimas

Pirmiausia ruošame įdarą. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Pasiruoštą svogūnų masę kepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus apie 2 minutes, kad jos skonis išsiskirtų, bet liktų švelnus. Į svogūnų masę suberkite mėsos faršą, pagal skonį paskaninkite druska ir pipirais, įmaišykite ir kepkite apie 7–10 minučių, kol mėsa visiškai iškeps ir prieskoniai gerai įsisavins.

Šis mėsos įdaras gali būti pritaikytas pagal jūsų pageidavimus – jei mėgstate kitokį skonį, vietoje mėsos galite naudoti liverį, troškintą kopūstą ar net kitą daržovių mišinį. Tačiau mūsų variantas su mėsos faršu išsiskiria savo sultingumu ir sodrumu.

Grybų padažo paruošimas

Toliau ruošiame padažą, kuris bus patiekiamas kartu su zrazais. Supjaustykite šampinjonus ir smulkiai supjaustykite svogūną. Įkaitinkite keptuvę ir suberkite abu ingredientus į ją su šiek tiek aliejaus. Kepkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol grybai pradės išleisti sultis. Į padažą įmaišykite šiek tiek druskos, juodųjų pipirų bei šiek tiek muskato riešuto, kad suteiktumėte subtilų, bet pikantišką skonį. Po to įpilkite 1 valg. šaukštą miltų, gerai išmaišykite, kad padažas sutirštėtų. Galiausiai supilkite grietinę ir 50 ml vandens, ir leiskite padažui virti dar apie 3 minutes, kol jis taps kreminės konsistencijos. Padažas turėtų būti tirštas, bet ne per tirštas – jis papildys zrazų skonį ir suteiks patiekalui papildomo sultingumo.

Bulvių košės paruošimas

Įdaro pagrindą sudaro bulvinė tešla. Išvirkite 1 kg bulvių su trupučiu druskos, kol jos taps minkštos. Išvirusias bulves sutarkuokite stambia tarka arba per spaustuvą paverskite į vientisą košę. Leiskite košei šiek tiek atvėsti, tada įmuškite vieną kiaušinį ir gerai išmaišykite. Jei reikia, įmaišykite 2–4 valg. šaukštus miltų, kad košė gautų tinkamą konsistenciją – ji turi būti pakankamai tanki, kad išlaikytų įdarą, tačiau ne per kieta.

Zrazų formavimas

Turint paruoštą bulvinę košę, ji tampa tešlos pagrindu, iš kurio bus formuojami zrazai. Košę tolygiai išmaišykite su smulkiai supjaustytu kiaušiniu ir pabarstykite smulkintais žalumynais, ypač petražolėmis, kurios prideda šviežumo. Tada, iš košės suformuokite ploną, elastingą koržikėlį – tai bus bazė zrazams. Ant kiekvieno koržio dėkite vieną didelį šaukštą anksčiau paruošto mėsos įdaro. Supilkite minkštą įdarą tolygiai ant košės vidurio.

Kraštus gerai suspauskite, kad įdaras nesidarytų atskirai kepimo metu. Suformuotus zrazus išdėliokite ant didelės dubenėlio ar plokštės, kad jie būtų vienodi, ir leiskite jiems pastovėti kelias minutes.

Zrazų kepimas

Zrazus galima kepti orkaitėje arba keptuvėje. Rekomenduojama, kad kepdami orkaitėje, kepimo temperatūra būtų 200 °C. Zrazus išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite apie 30 minučių, kol jie gražiai apskrus ir įgaus auksinę, traškią plutelę. Kepimo metu nepamirškite patikrinti, kad zrazai keptųsi tolygiai – jei reikia, apsukite juos, kad viršus ir apatinė dalis būtų vienodai apskrudusios.

Patiekimo būdas

Iškepusius zrazus iš orkaitės leiskite šiek tiek atvėsti, tada patiekite kartu su paruoštu grybų padažu. Šis padažas puikiai papildys zrazų skonį ir suteiks patiekalui papildomo sultingumo. Zrazus galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą su garnyru, pavyzdžiui, su bulvių koše ar šviežiomis daržovėmis, arba kaip užkandį. Jie taip pat labai gerai tinka patiekti tiek karštus, tiek vėsius – net jei zrazai yra laikomi šaldytuve, jų skonis ir tekstūra išlieka nepriekaištinga.

Istorinės ir kultūrinės nuorodos

Šis patiekalas turi gilias kultūrines šaknis. Nors kartofeliniai zrazai tradiciškai laikomi ukrainiečių virtuvės delikatesu, jų kilmė siekia ir lietuviškas tradicijas. Šis receptas, perteiktas iš senuoju laikais, įgavo populiarumą tarp įvairių slavų tautų – ukrainiečių, lietuvių, lenkų ir baltarusių. Kartu su grybų padažu, kuris prideda papildomą aromatinį akcentą, zrazai tampa ne tik gardžiu patiekalu, bet ir tikru kulinariniu šedevru, kuriuo galima pasigirti namų virtuvėje.

Naudingi patarimai

Faršo variacijos: Jei mėgstate kitokį skonį, įdarui galite naudoti ne tik mėsos faršą, bet ir troškintą livery, virtą mėsą ar net daržovių mišinį. Svarbiausia, kad įdaras būtų sultingas ir gerai pagardintas prieskoniais.
Padažo nuorodos: Grybų padažas yra labai svarbi šio patiekalo dalis. Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, galite įdėti šiek tiek daugiau miltų arba leisti jam virti ilgesnį laiką ant silpnos ugnies. Taip pat galima ekspermentuoti su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip bazilikas, čiobrelis ar raudonėlis, kad padažas įgautų daugiau aromato.
Kopūstų zrazai: Zrazus gaminant svarbu naudoti tinkamai paruoštą bulvinę košę. Jei košė per skysta, zrazai gali išsiskleisti kepant. Todėl rekomenduojama įmaišyti nedidelį kiekį miltų ir leisti košei šiek tiek atvėsti.
Kepimo patarimai: Kepimo metu stebėkite, kad zrazai keptųsi tolygiai. Jei pastebite, kad vienoje pusėje jie per greitai apskrunda, galima juos apverskite ar kepimo laiką šiek tiek prailginti.
Patiekimo būdas: Patiekite zrazus su grybų padažu ir šviežiomis daržovėmis. Tai padės išlaikyti patiekalo gaivumą ir leis skonio natoms išsiskirti.

Išvada

Kartofeliniai zrazai su mėsos įdaru ir grybų padažu yra patiekalas, kuris išsiskiria savo turtingu skoniu, sultingumu ir maistine verte. Tai ne tik gardus, bet ir labai praktiškas receptas, kurį galima gaminti tiek kasdien, tiek ypatingomis progomis. Nors paruošimo procesas reikalauja truputį laiko – virkite bulves, paruoškite įdarą, suformuokite zrazus ir kepkite orkaitėje – rezultatas tikrai vertas pastangų.

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti tradiciniu, naminiu skoniu, primenančiu vaikystės laikus ir šeimos susibūrimus. Išbandykite šį receptą ir leiskite savo virtuvei įgyti naują, autentišką skonio akcentą, kuris taps nuolatiniu jūsų kulinarinio meniu dalimi. Gero apetito!

Related Topics:Kartofeliniai zrazai su mėsos įdaru ir grybų padažu naminiai zrazai receptas zrazu receptai

Up Next

Japoniški kotletai su sūriu: išskirtinis receptas skaniam ir sultingam patiekalui

Don't Miss

Sultingi kotletai su pomidoriniu padažu, kepti orkaitėje – skanus ir lengvai pagaminamas patiekalas

Click to comment

Receptai

Naminis obuolių kompotas be konservantų – paprastas receptas žiemai

Šis natūralus obuolių kompotas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško švarios, nesudėtingos, sveikesnės alternatyvos parduotuviniams gėrimams. Kompotas ruošiamas be konservantų, nenaudojant kvapiųjų medžiagų ar dažiklių, todėl tai puikus gėrimas visai šeimai – nuo mažų vaikų iki senjorų. Šis receptas pasižymi tuo, kad obuoliai nėra verdami kartu su skysčiu, o tik užpilami karštu vandeniu ir paliekami pritraukti. Tokiu būdu išsaugomas šviežias skonis ir nemaža dalis maistingųjų medžiagų.

Reikalingi ingredientai (apie 6 litrai kompoto):

Obuoliai – 3 kg

Vanduo – 6 litrai

Cukrus – 350 gramų (apie 60–70 g kiekvienam litrui, priklausomai nuo obuolių rūgštumo ar saldumo)

Paruošimo eiga:

Obuolių paruošimas

Pirmiausia reikėtų pasirūpinti pačiais obuoliais. Jie turėtų būti švieži, kieti, be pažeidimų ar puvimo žymių. Geriausia rinktis rūgštesnes ar saldžiarūgštes veisles, nes jos suteikia gėrimui gaivumo. Gerai tinka ir rudeniniai, ir žieminiai obuoliai, svarbu tik, kad jie būtų standūs ir tvirti.

Obuolius nuplaukite tekančiu vandeniu, pašalinkite kotelius. Supjaustykite griežinėliais – ne itin plonais, bet ne per storais. Nereikia nulupti žievelės – būtent žievelė suteikia kompotui papildomo aromato ir spalvos. Jei sėklų dalis sveika, jų šalinti taip pat nebūtina. Šiame recepte viskas daroma kuo paprasčiau, todėl pjaustymas neturi būti preciziškas – svarbu, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio ir obuoliai galėtų tolygiai prisitraukti.

Užpylimas ir brendimas

Paruoštus obuolius sudėkite į didelį emaliuotą puodą ar kibirą. Emalė apsaugo nuo sąveikos su rūgštimi ir nepageidaujamo metalo skonio, todėl metalinių puodų naudoti nerekomenduojama.

Atskirai užvirinkite 6 litrus vandens. Užvirusį vandenį nedelsiant pilkite ant obuolių. Obuoliai turi būti visiškai apsemti. Uždenkite puodą sandariu dangčiu, o viršų apklokite šiltu audiniu – storu rankšluosčiu, vilnoniu pledu ar net senovine antklode. Taip kompotas išlaikys šilumą ir obuoliai per keletą valandų atiduos savo skonį bei aromatą.

Laikykite tokioje būsenoje apie 8 valandas. Patogiausia tai daryti vakare, kad per naktį viskas natūraliai pritrauktų.

Perkošimas ir saldinimas

Praėjus numatytam laikui, obuolių antpilą perkoškite per tankų sietelį arba kelis marlės sluoksnius. Išmatuokite gauto skysčio tūrį – nuo to priklausys, kiek cukraus reikės. Rekomenduojama norma yra apie 60–70 gramų cukraus vienam litrui skysčio. Jei obuoliai labai saldūs, cukraus kiekį galima sumažinti, jei rūgštūs – padidinti.

Supilkite nukoštą skystį į puodą, suberkite reikiamą kiekį cukraus ir lėtai kaitinkite iki užvirimo. Užvirus, pavirkite dar apie 2–3 minutes, kad cukrus visiškai ištirptų ir skystis truputį susistovėtų. Jokio ilgo virimo nereikia – taip išsaugomas natūralus skonis.

Supilstymas ir sandarinimas

Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Tai galite padaryti keliais būdais: iškaitinti orkaitėje, garuose ar tiesiog virinti. Supilkite dar karštą kompotą į sterilizuotus stiklainius. Užsukite sandariais dangteliais, apverskite stiklainius dugnu į viršų ir apklokite storu audiniu. Taip jie pamažu atvės ir užsikonservuos.

Kai stiklainiai visiškai atvės, laikykite juos tamsioje, vėsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar tiesiog tamsesniame kambario kampe. Kompotas puikiai išsilaiko iki metų, o gerai laikomas – ir ilgiau.

Naudojimo idėjos

Toks kompotas tinka gerti tiek šiltas, tiek atšaldytas. Žiemą jis puikiai atgaivina kartu su šilta duona, sausainiais ar net sriubomis. Vasarą galima gerti su ledukais, praskiestas vandeniu ar net panaudoti kaip pagrindą desertams – želė, kisieliui ar net naminėms ledų formelėms.

Kompotas pasižymi švelniu, natūraliu obuolių skoniu, nėra per saldus ar rūgštus, todėl tinka net jautresniems skrandžiams. Tai gėrimas be sintetinių priedų, todėl tinka vaikams ir visiems, kurie nori paprasto, tačiau naudingo gėrimo.

Receptai

Marinuotos slyvos su česnaku „Slyvų delikatesas“

Šis receptas patiks mėgstantiems neįprastus derinius. Salstelėjusios, kvapnios, lengvai aštrios slyvos su česnaku – tai netikėta, tačiau nepaprastai gardi užkandėlė, puikiai deranti prie keptos mėsos, vištienos, ant grotelių keptų patiekalų ar net ant riekės duonos su sūriu.

Ingredientai (maždaug 1 kg slyvų be kauliukų):

Slyvos (tvirtos, nepernokę vaisiai) – 1 kg

Česnakas – 3 vidutinės galvutės

Vanduo – 800 ml

9 % actas – 80 ml

Cukrus – 250 g

Druska – 1,5 arbatinio šaukštelio

Kvapnusis pipiras (žirneliais) – 5 vnt.

Gvazdikėliai – 5 vnt.

Paruošimas

Slyvų paruošimas

Gerai nuplaukite slyvas, nusausinkite.

Kiekvieną slyvą perpjaukite išilgai iki pusės (kaip knygą), išimkite kauliuką, tačiau vaisių visiškai neperpjaukite – slyvos turi išlikti „uždaromos“.

Česnaką nulupkite ir supjaustykite vidutinio storumo plokštelėmis, tokiomis, kad jos lengvai tilptų į buvusio kauliuko vietą.

Į kiekvieną slyvą įdėkite po 1–2 česnako griežinėlius.

Tvarkingai ir gana tankiai sudėkite į paruoštus, sterilizuotus stiklainius (geriausiai tinka 500 ml talpos indeliai).

Marinato paruošimas

Į puodą supilkite vandenį ir sudėkite:

cukrų,

druską,

kvapniuosius pipirus,

gvazdikėlius.

Užvirinkite, tačiau acto kol kas nedėkite. Kai marinatas užvirs, supilkite jį į stiklainius su slyvomis – pilkite iki viršaus. Uždenkite steriliais dangteliais (bet dar neužsukite sandariai) ir palikite 4–6 valandoms kambario temperatūroje, kol slyvos visiškai atvės.

Pakartotinis užpylimas

Po atvėsimo nupilkite visą marinatą atgal į puodą.

Užvirinkite ir pavirkite 2–3 minutes.

Įberkite acto, dar kartą užvirinkite.

Vėl užpilkite slyvas šiuo jau su actu marinu, kad pilnai apsemtų.

Konservavimas

Nedelsdami sandariai užsukite stiklainius steriliais dangteliais.

Apverskite stiklainius aukštyn dangteliais, uždenkite šilta antklode arba rankšluosčiu.

Palikite visiškai atvėsti.

Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje arba spintelėje.

Papildomi patarimai:

Norėdami pikantiškesnio skonio, į kiekvieną stiklainį įdėkite nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos.

Naudokite tvirtas, standžias slyvas – pernokę vaisiai suminkštės ir praras formą, o tvirtesni puikiai išlaikys struktūrą ir bus malonūs kramtyti.

Jeigu norite švelnesnio skonio, naudokite mažiau česnako – 2 galvutės vietoje 3.

Rezultatas

Po kelių savaičių slyvos prisigeria prieskonių, įgauna sodrų, saldžiarūgštį skonį su subtilia česnako nata. Tai išties netikėta, bet labai gurmaniška užkanda, kuri pradžiugins tiek šeimos vakarienėje, tiek šventinėje vaišių lėkštėje.

Ypač dera su:

kepta kiauliena ar jautiena,

ant žarijų keptomis dešrelėmis,

keptomis bulvėmis,

rūkytu sūriu ar fermentiniu sūriu.

Receptai

Aromatinga barščių daržovių užpilo mišrainė žiemai – greitam ir sodriam burokėlių sriubos paruošimui

Barščių užpilo mišrainė – tai vienas praktiškiausių konservuotų namų gaminių žiemai. Ši daržovių bazė leidžia itin greitai ir paprastai paruošti sočią, kvapnią sriubą, išsaugant visas daržovių skonines savybes ir maistines medžiagas. Šį užpilą galima naudoti ne tik barščiams, bet ir įvairiems troškiniams ar padažams. Jis pagreitina gaminimą, ypač tada, kai nėra daug laiko ilgam daržovių pjaustymui ar troškinimui.

Iš pateikto kiekio išeina apie 2,6 litro užpilo – tai gali būti nuo 5 iki 7 stiklainėlių po 500 ml. Vienas toks stiklainis puikiai tinka vienam puodui barščių (3–4 litrams sriubos), o laikomas vėsioje vietoje jis išsilaiko visą žiemą.

Reikalingi ingredientai (svoris nurodytas jau nuluptų ir išvalytų daržovių)

Burokėliai – 1,4 kg

Pomidorai – 700 g

Saldžiosios (bulgariškos) paprikos – 500 g

Morkos – 500 g

Svogūnai – 500 g

Česnakas – 30 g

Rūkyta malta paprika – 1 valgomasis šaukštas

Citrinų rūgštis – 0,5 arbatinio šaukštelio

Augalinis aliejus – 200 ml

Druska – 1,5 valgomojo šaukšto

Cukrus – 80 g

9 % actas – 50 ml

Paruošimo eiga

Česnako paruošimas

Česnaką nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka arba susmulkinkite spaudykle. Atidėkite jį į šalį – naudosite vėliau, beveik pačioje gamybos pabaigoje.

Svogūnų kepimas

Svogūnus nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais. Įkaitinkite dalį aliejaus keptuvėje arba puode ir pakepinkite svogūnus, kol jie taps minkšti, permatomi, bet dar neapskrus. Pakepintus svogūnus sudėkite į didelį puodą.

Morkų paruošimas

Morkas nuvalykite ir supjaustykite šiaudeliais – galite naudoti specialią tarka arba daržovių pjaustyklę. Morkas šiek tiek apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol lengvai pagels. Tada sudėkite prie svogūnų į puodą.

Paprikos

Paprikas nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite plonais šiaudeliais arba juostelėmis. Apkepkite, kol suminkštės. Sudėkite į tą patį puodą su kitomis daržovėmis.

Burokėliai

Burokėlius nulupkite ir tarkuokite stambiai (galima naudoti korėjietiškų morkų tarka). Apkepkite su šlakeliu aliejaus kartu su citrinų rūgštimi. Citrinų rūgštis padės išsaugoti ryškią burokėlių spalvą terminio apdorojimo metu. Kai burokėliai šiek tiek suminkštėja, sudėkite juos į puodą su kitomis daržovėmis.

Pomidorai

Pomidorus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į puodą. Jei norite itin vientisos tekstūros, prieš tai galite pomidorus trumpai pavirti, nuimti odelę ir sutrinti blenderiu.

Troškinimas

Į puodą su visomis daržovėmis supilkite likusį aliejų, suberkite druską ir cukrų. Išmaišykite viską ir uždenkite dangčiu. Leiskite daržovėms troškintis ant vidutinės kaitros apie 20 minučių, retkarčiais pamaišant, kad neprisviltų.

Po 20 minučių įmaišykite rūkytą papriką ir sutarkuotą česnaką. Tada troškinkite dar 5 minutes, kad skoniai susijungtų ir prieskoniai atsiskleistų.

Paskutinis žingsnis – įpilkite actą, dar kartą gerai išmaišykite ir troškinkite dar 2 minutes. Actas veikia kaip natūralus konservantas ir užtikrina mišrainės ilgaamžiškumą.

Konservavimas

Kol daržovių mišinys karštas, nedelsiant jį sukrėskite į sterilizuotus stiklainius. Užsukite steriliais dangteliais. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn ir apklokite šiltu rankšluosčiu arba antklode. Palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Laikymas

Užpilą galima laikyti tamsioje, vėsioje vietoje – sandėliuke, spintelėje ar rūsyje. Tinkamai konservuotas jis išsilaiko bent 12 mėnesių, o laikui bėgant skonis netgi pagerėja.

Papildomi patarimai

Naudokite mėsinius pomidorus, jie turi mažiau sulčių, todėl galutinis užpilas bus tirštesnis.

Norint stipresnio aromato, galima į troškinimo pabaigą įdėti lauro lapą, čiobrelių arba juodųjų pipirų žirnelių.

Atidarius stiklainį, užtenka užpilą įmaišyti į bulvių ir kopūstų sultinį bei pridėti virtos mėsos – barščiai paruošiami per 15–20 minučių, be jokio papildomo daržovių pjaustymo.

Išvada

Aromatingas barščių užpilo mišinys – tai nepamainoma pagalba šaltuoju metų laiku. Jis leidžia per kelias minutes paruošti sočią, kvapnią sriubą be ilgo daržovių ruošimo. Receptas paprastas, ingredientai prieinami, o skonis – kaip iš šviežių daržovių. Toks užpilas neabejotinai taps svarbia dalimi jūsų žiemos atsargų.