Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta aštrų, sodrų skonį ir nori pasiruošti universalios prieskoninės masės visiems metams į priekį. Ši natūrali, namuose gaminama pasta gali būti naudojama gardinant troškinius, sriubas, salotas, mėsos ar žuvies patiekalus, marinuojant daržoves ar kaip padažo pagrindas. Be to, joje gausu česnako – natūralaus antiseptiko, kuris padeda stiprinti imunitetą ir pasižymi antibakterinėmis savybėmis.

Reikės:

Česnakai – 1 kg

Aštrieji pipirai – 600 g

Raudonieji saldieji (bulgariški) pipirai – 400 g

Druska – apie 0,5 kg (reguliuoti pagal skonį, bet nesumažinti per daug – druska veikia kaip konservantas)

Paruošimas:

Paruoškite česnakus. Jei norite palengvinti jų lupimą, užmerkite skilteles į šaltą vandenį per naktį. Kitą dieną česnakai lengviau nusilups.

Paruoškite pipirus:

Aštriuosius pipirus rinkitės pagal savo pomėgį – smulkesni dažnai būna aštresni, tačiau galite dalį jų pakeisti saldžiais raudonais pipirais, jei norite švelnesnio skonio. Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas ir kotelius.

Visus ingredientus permalkite:

Naudokite mėsmalę – permalkite česnakus, aštriuosius ir saldžiuosius pipirus. Galima malti kelis kartus, jei norite vientisesnės tekstūros.

Sumaišykite masę su druska. Druskos kiekį galima šiek tiek koreguoti pagal skonį, bet nepamirškite, kad tai yra natūralus konservantas, todėl jos neturėtų būti per mažai. Masę labai gerai išmaišykite.

Supilkite į stiklainius:

Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Prieskoninę masę pilkite ne iki pat viršaus – palikite maždaug 2–3 cm tarpelio, nes po kelių dienų pasta dar išleis skysčio.

Sandariai uždarykite stiklainius:

Užsukite dangtelius, perneškite stiklainius į vėsią, tamsią vietą – rūsiui ar sandėliukui idealiai tinka.

Pastabos:

Laikant šią pastą tinkamai (vėsiai ir be oro patekimo), ji gali išsilaikyti daugiau nei metus.

Norite kitokio skonio?

Galite eksperimentuoti – įdėkite šiek tiek maltų kalendrų, kmynų, hmelio-sunelio arba lašelį vynuogių acto.

Jei norite naudoti kasdien, mažesnius stiklainius atidaryti patogiau, kad kiekvieną kartą neatsidurtų ore didelis kiekis produkto.

Ši pasta puikiai tinka marinatams, troškiniams, barščiams, plovui, sumuštiniams ir net šaltibarščiams, jei mėgstate pikantišką poskonį.

Ši namų gamybos dešra – puikus pasirinkimas ieškantiems natūralaus skonio ir kokybės. Paruošimas užtrunka šiek tiek laiko, tačiau rezultatas vertas kiekvienos minutės: kvapni, švelni, išraiškingo skonio dešra, puikiai tinkanti tiek pusryčiams, tiek sumuštiniams ar šventiniam stalui.

Ingredientai:

jautiena – 1,5 kg

vištienos šlaunelių mėsa be kaulų ir odos – 2 kg

nitritinė druska – 75 g

šaltas jautienos ar vištienos sultinys – 350 ml

medus – 1 valgomasis šaukštas

malti raudonieji saldūs pipirai – 2 valg. šaukštai

stambiai maltas juodasis pipiras – 1 valg. šaukštas

muskato riešutas – 0,5 valg. šaukšto

džiovintas česnakas (maltas) – 1 valg. šaukštas

džiovintas krapas – 1 valg. šaukštas

džiovintas bazilikas – 1 valg. šaukštas

juodieji pipirai žirneliais (sultiniui)

dešrų apvalkalas (poliamidinė plėvelė, 60 mm skersmens)

Paruošimas:

Sultinio paruošimas

Iš vištienos šlaunelių kaulų išvirkite sultinį. Į vandenį įdėkite šiek tiek druskos bei keletą juodųjų pipirų žirnelių. Užvirus virkite ant silpnos ugnies apie 30–40 minučių. Sultinį perkoškite ir visiškai atvėsinkite – geriausia laikyti šaldytuve, kad būtų tikrai šaltas, kai dėsite į faršą.

Mėsos paruošimas

Išskirkite riebesniąją jautienos dalį ir ją kartu su vištienos oda sumalkite per smulkią mėsmalės grotelę. Liesesnę jautienos dalį bei vištienos šlaunelių filė supjaustykite maždaug 2 cm dydžio kubeliais.

Faršo ruošimas

Sumaišykite maltą mėsą su kubeliais pjaustyta mėsa. Įdėkite šaukštą medaus ir gerai išmaišykite. Atskirame inde sumaišykite nitritinę druską su visais prieskoniais ir suberkite į mėsos masę. Palaipsniui pilkite šaltą sultinį, tuo pačiu rankomis ar maišytuvu labai gerai minkykite masę, kol ji taps vientisa, klampi ir elastinga. Tai gali užtrukti 10–15 minučių.

Kimšimas į apvalkalą

Paruoštą faršą dėkite į dešros apvalkalą – stenkitės kimšti kuo standžiau, kad neliktų oro tarpų. Jei pastebite burbulus – pradurkite adatėle. Gerai užriškite abu galus. Palikite batonėlius pakabintus kambario temperatūroje 1–2 valandoms, kad mėsos mišinys „susistovėtų“.

Virimas

Dešras virkite 80–85 °C temperatūroje (temperatūrą kelkite palaipsniui). Virimo trukmė priklauso nuo dešros storio – maždaug 1,5–2 valandos. Nepersistenkite – svarbu, kad centras pasiektų apie 72–75 °C.

Atvėsinimas ir brandinimas

Išvirtas dešras nedelsiant perpilkite šaltu vandeniu arba padėkite po šaltu dušu, kad kuo greičiau atvėstų. Tuomet pakabinkite vėsioje patalpoje arba šaldytuve ir laikykite bent 8–10 valandų. Tinkamai subrandinta dešra bus tvirta, bet sultinga. Laikykite įvyniotą į popierių arba specialų maistinį audinį šaldytuve.

Patarimai:

Jeigu neturite nitritinės druskos, galite naudoti įprastą, bet tuomet dešra neturės rausvos spalvos ir trumpiau laikysis.

Dešros galima ir nerūkyti – ji skani ir be to, tačiau jei turite galimybę, parūkykite ją šaltu dūmu 2–3 valandas prieš virimą – skonis dar labiau pagilės.

Faršo skonis geriausiai atsiskleidžia po paros nuo gamybos – palaukite, kol dešra „subręs“.

Šis receptas – puikus pasirinkimas norint išsaugoti vasaros skonį stiklainyje. Pomidorai, sluoksniuoti su traškia kopūstų, morkų ir paprikų mišraine, puikiai dera prie mėsos, bulvių patiekalų ar tiesiog kaip užkandis. Receptas be konservantų – jokių tablečių ar aspirino, tik natūralūs produktai ir švelni sterilizacija.

Reikės:

Saldžiosios paprikos – 2 vnt. (smulkiai supjaustytos)

Česnako – 3–4 skiltelės (sutrinto arba labai smulkiai pjaustyto)

Pomidorų – apie 1,5–2 kg (tvirtų, nedidelių, geriausia – slyvinių ar „kremplinių“ veislių)

Į kiekvieną stiklainį:

1–2 lauro lapai

3–5 kvapieji pipirai

2 krapų žiedynai arba stiebai su sėklomis

Marinatas (1 litrui vandens):

2 valg. š. druskos

3 valg. š. cukraus

1 arb. š. 9 % acto

Skysčio kiekis priklauso nuo to, kiek stiklainiuose bus daržovių – paprastai pakanka 1,5–2 litrų marinato trims 3 l stiklainiams.

Gaminimas:

Daržovių paruošimas

Smulkiai supjaustykite kopūstą, sutarkuokite morkas stambia tarka, supjaustykite papriką mažais gabalėliais, susmulkinkite česnaką. Viską sumaišykite dideliame dubenyje. Druskos ir prieskonių į daržoves kol kas nedėkite.

Stiklainių ruošimas

Nuplaukite ir iškaitinkite stiklainius bei dangtelius. Ant dugno dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus, krapų žiedynus ar stiebus.

Pomidorų sluoksniavimas

Į stiklainius sluoksniuokite pomidorus, tarp kiekvieno sluoksnio įspausdami po šaukštą ar du daržovių mišinio. Svarbu šiek tiek suspausti, bet ne per stipriai – pomidorai turi likti sveiki.

Marinato paruošimas

Užvirkite vandenį, ištirpinkite druską, cukrų, galiausiai įpilkite actą. Užvirus nukaipkite.

Užpylimas ir sterilizacija

Užpilkite stiklainius verdančiu marinatu taip, kad apsemtų visas daržoves. Uždenkite sterilizuotais dangteliais, bet dar neužsukite stipriai.

Įdėkite stiklainius į didelį puodą su vandeniu (iki pečių), sterilizuokite apie 15 minučių nuo užvirimo momento. Vanduo turi lengvai burbuliuoti, bet ne veržtis per kraštus.

Užsukimas ir laikymas

Ištraukite stiklainius, stipriai užsukite dangtelius. Apverskite dangteliu žemyn, apklokite šiltu rankšluosčiu ar antklode ir palikite visiškai atvėsti.

Naudingi patarimai:

Pomidorai turėtų būti tvirti, bet ne žali. Pernokusieji greitai suminkštėja stiklainyje.

Jei norite intensyvesnio skonio, į kiekvieną stiklainį galite dėti po griežinėlį aitriosios paprikos ar svogūno.

Jei norite gaminti be acto, galite naudoti natūralias rūgštis – pavyzdžiui, daugiau pomidorų sulčių ar įpilti šiek tiek citrinų sulčių, tačiau tokiu atveju būtina ilgesnė sterilizacija.

Rezultatas:

Po kelių savaičių šie pomidorai įgauna sodrų, šiek tiek saldžiarūgštį skonį, o daržovių „pataliukas“ tampa puikiu garnyru ar net atskiru salotų pagrindu. Tokio užkandžio norėsis vis dažniau – todėl verta pasigaminti daugiau nei kelis stiklainius!