Šis padažas – tai ne tik skanus, bet ir labai praktiškas žiemos gaminys, kurį galima naudoti įvairiausiuose patiekaluose. Jis puikiai dera su mėsos troškiniais, virtais ar keptais patiekalais, žuvimi, taip pat puikiai tinka prie sriubų, ypač barščių. Tačiau dažnai padažas suvalgomas tiesiog užteptas ant duonos – jo sodrus, aštrus ir žolelėmis praturtintas skonis puikiai išryškėja ir šitaip.

Iš nurodyto ingredientų kiekio išeina apie 5 stiklainiai po 390 ml, o tai yra labai patogu – vienas stiklainis tinka 1–2 kartams. Šį padažą galima laikyti bute be šaldymo, jis puikiai išsilaiko visą žiemą ir net ilgiau.

Ingredientai

Pomidorai (geriausia slyviniai) – 1,5 kg

Saldžiosios paprikos – 0,5 kg

Aitriosios paprikos (didelės, raudonos) – 1 vnt

Šviežia petražolė – 50 g

Šviežia kalendra (kinžė) – 50 g

Druska – 30 g

Cukrus – 40 g

9 % maistinis actas – 80 ml

Česnakas – 2 didelės galvos

Maltas kalendros sėklų prieskonis arba maltas bazilikas – 10 g

Stiklainių paruošimas

Pirmiausia reikia pasiruošti stiklainius ir dangtelius. Juos būtina gerai išplauti ir sterilizuoti. Sterilizavimui galima naudoti kelis metodus: kaitinti stiklainius orkaitėje (apie 10–15 minučių 120 laipsnių temperatūroje), laikyti virš garų puode arba išvirti vandenyje. Dangtelius būtina trumpai pavirti. Šį žingsnį rekomenduojama atlikti iš anksto, kad vėliau karštą padažą būtų galima iš karto uždaryti.

Daržovių paruošimas

Pomidorus ir saldžiąsias paprikas nuplaukite, pašalinkite žiedkočius ir sėklas. Supjaustykite stambesniais gabalais, nes vis tiek visa masė bus malama.

Visus gabalėlius perleiskite per mėsmalę arba sutrinkite elektriniu trintuvu. Gautą mišinį supilkite į didelį puodą, uždekite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Kai tik užvirs, sumažinkite kaitrą, kad masė švelniai burbuliuotų.

Aitrumas ir žalumynai

Aitrioji paprika taip pat turi būti nuplauta, perpjauta pusiau ir pašalintos sėklos, kad skonis nebūtų per aštrus. Jei mėgstate aštriau, galima sėklų nedėti, bet pridėti antrą aitriosios paprikos ankštį.

Česnako skilteles nulupkite. Petražoles ir kalendrą gerai nuplaukite, nusausinkite, stambiai supjaustykite.

Visus šiuos ingredientus – aitriąją papriką, česnaką ir žalumynus – sumalkite mėsmale arba smulkiai susmulkinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.

Padažo virimas

Kai pomidorų ir paprikų masė užvirs, įberkite druskos ir cukraus. Virkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių, kartkartėmis pamaišydami, kad nepridegtų.

Po pusvalandžio virimo į padažą sudėkite prieš tai paruoštą mišinį iš aitriosios paprikos, česnako ir žalumynų. Taip pat įberkite pasirinktą prieskonį – maltą kalendrą, jei norite autentiško kaukazietiško skonio, arba maltą baziliką, jei siekiate švelnesnio aromato.

Išmaišykite visą masę, pavirkite dar apie 5 minutes.

Acto įpylimas ir konservavimas

Paskutinis žingsnis – supilti 9 % acto – 80 ml. Įpilkite jį į vis dar verdantį padažą, išmaišykite ir virkite dar vieną minutę. Tuomet nedelsiant nukelkite nuo ugnies.

Karštą masę šaukštu arba samteliu supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Užsukite steriliais dangteliais, apverskite stiklainius dangteliais žemyn ir užklokite stora antklode ar pledu, kad lėtai atvėstų. Taip jie natūraliai užsikonservuos.

Papildomi patarimai

Aštrumo lygis – reguliuokite pagal savo skonį. Jei mėgstate stipriai aštrų, dėkite daugiau aitriųjų pipirų arba nepašalinkite jų sėklų.

Prieskoniai – maltas kalendros sėklų prieskonis suteikia stipresnį, žolelių turtingą poskonį, o bazilikas – švelnesnį, labiau europietišką.

Laikymas – padažą galima laikyti tamsioje spintoje ar sandėliuke, nebūtina šaldyti. Jis gali stovėti iki metų. Po kelių savaičių skonis dar labiau sustiprėja.

Išvada

Šis padažas – tai universalus, labai skanus ir kvapnus pagardas, kuris praturtins bet kokį žiemos patiekalą. Gaminimas neužima daug laiko, o rezultatas – vertas kiekvienos minutės. Laikykite šį receptą šalia mėgstamiausių – jis tikrai pasiteisins ne vieną kartą.

Tai vienas iš tų paprastų, bet labai nostalgiškų receptų, kurio skonis dažnai primena vaikystę. Tokie riestainėliai ypač tinka prie puodelio arbatos ar kavos. Jie minkšti, trapūs, lengvai saldūs, su aromatinga rožių žiedlapių uogiene viduje. Tokios tešlos paslaptis – gryni kiaulienos lašinių taukai ir grietinė. Šie du ingredientai kartu sukuria unikalią tekstūrą – švelnią, bet tuo pačiu ir trupamą.

Reikės:

100 g grynų kiaulienos lašinių taukų (be spirgučių)

400 g kvietinių miltų (būtinai persijotų)

200 ml grietinės (ne mažiau kaip 20 % riebumo)

1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių

Rožių žiedlapių uogienės (arba kitos tirštos uogienės) – įdarui

Cukraus pudros – pabarstymui

Tešlos ruošimas

Taukai turi būti minkšti – kambario temperatūros, kad juos būtų lengva maišyti. Sudėkite juos į dubenį, įpilkite visą grietinę. Gerai išmaišykite šakute arba mikseriu, kol gausite vientisą, vienalytę masę.

Tada įmaišykite kepimo miltelius. Po truputį berkite miltus – maišykite šaukštu ar rankomis, kol pradės formuotis tešla. Kai tešla sukrenta į vieną vientisą gabalą, išverskite ją ant miltuoto stalo ir minkykite rankomis 2–3 minutes, kol taps glotni, minkšta ir šiek tiek elastinga.

Suformuokite tešlos rutulį. Apvyniokite jį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms. Geriausia, jei tešla pastovi visą naktį – tada ji bus dar lengviau kočiojama, o skonis – išraiškingesnis.

Tešlos formavimas ir paruošimas kepimui

Iš šaldytuvo išimkite tešlą ir padalykite ją į 3 vienodas dalis. Kiekvieną dalį trumpai perminkykite ant miltuoto paviršiaus. Iškočiokite apskritimą, apie 30 cm skersmens, 2–3 mm storio.

Apskritimą padalykite į 8 trikampius – tai galite padaryti pjaudami tarsi picą. Kiekvienas trikampis bus vienas būsimas riestainėlis.

Įdaras ir formavimas

Ant kiekvieno trikampio platesnio krašto dėkite maždaug pusę arbatinio šaukštelio rožių žiedlapių uogienės. Uogienė turi būti tiršta, kad neišbėgtų kepant. Kitas tinkamas pasirinkimas – slyvų ar abrikosų džemas, obuolienė ar kitoks tvirtos konsistencijos įdaras.

Kai įdaras jau uždėtas, švelniai užlenkite kraštelius, kad jis neišbėgtų. Tada susukite riestainėlį nuo plataus krašto iki smailios viršūnės. Susuktą gaminį dar kartą lengvai suspauskite, kad neatsivyniotų.

Taip paruoštus riestainėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tarpai tarp jų turi būti apie 3 cm, nes kepdami jie šiek tiek padidėja.

Kepimas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Riestainėlius kepkite apie 25–30 minučių, kol jie švelniai paruduos. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės – stebėkite, kada pradeda rausvėti kraštai.

Kai tik ištrauksite iš orkaitės, dar karštus riestainėlius pabarstykite cukraus pudra per sietelį. Šis žingsnis suteikia jiems šventiškesnę išvaizdą ir švelnaus saldumo.

Patarimai ir naudingi pastebėjimai:

Lašiniai (taukai): naudokite tik grynus kiaulienos taukus be spirgučių. Tai suteikia kepiniui išskirtinį trapumą. Margarinas ar sviestas negali jų pilnai pakeisti, nes suteikia kitokią tekstūrą.

Grietinė: kuo riebesnė grietinė, tuo geriau. Ji ne tik pagerina skonį, bet ir padeda sukurti purią, bet tuo pačiu trapią tekstūrą.

Poilsis šaldytuve: tešlos poilsis labai svarbus – ne tik geresniam skonio atsiskleidimui, bet ir tam, kad būtų paprasčiau formuoti riestainėlius.

Įdaras: uogienė turi būti tiršta. Skysta uogienė gali išbėgti ir apsvilti ant kepimo skardos. Jei neturite rožių žiedlapių uogienės, naudokite slyvų ar obuolių – svarbiausia, kad skonis būtų išraiškingas.

Sandėliavimas: šie riestainėliai gali būti laikomi sandariame inde iki savaitės. Jie nepraranda trapumo ir skonio.

Apibendrinimas

Šie riestainėliai – tai vienas iš tų receptų, kuris niekada neišeina iš mados. Paprasti ingredientai, nedaug pastangų, tačiau rezultatas – puikus. Gaminant juos namuose, galima džiaugtis tuo tikru, paprastu skoniu, kuris primena senus laikus. Tradicinis skanėstas, kurį verta išsaugoti ir perduoti toliau.

Šis receptas – puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta ruošti žiemos atsargas iš daržovių. Marinuoti pievagrybiai su baklažanais, morka ir paprika išsiskiria sodriu, šiek tiek aštroku skoniu, puikiai dera su įvairiais patiekalais, ypač prie mėsos ar grikių, ryžių. Tai ne tik skanus, bet ir praktiškas konservavimo būdas – mišrainė ilgam išlieka šviežia, aromatinga ir išvaizdi.

Reikės:

Baklažanų – 2 kg

Pievagrybių – 1 kg

Morkų – 500 g

Saldžiosios paprikos – 500 g

Aštriosios paprikos – 0,5 vnt (jei mėgstate aštriau)

Česnako – 1 didelė galva

Tamsios pomidorų pastos – 200 g

Saulėgrąžų aliejaus – 200 ml

Cukraus – 150 g

Druskos – 2 valgomieji šaukštai

9 % acto – 100 ml

Vandens – 500 ml

Darbo eiga:

Daržovių paruošimas

Pirmiausia pasiruoškite daržoves. Baklažanus nuplaukite, nupjaukite galus ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad išnyktų kartumas, sudėkite juos į dubenį su pasūdytu vandeniu ir palikite 20 minučių. Tuomet nusausinkite ir gerai nuspauskite rankomis.

Pievagrybius nuvalykite, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite plonomis riekelėmis arba stambesniais kubeliais – kaip labiau mėgstate. Jei grybai smulkūs, galima naudoti ir nepjaustytus.

Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Tai suteiks mišrainei ne tik skonio, bet ir gražų vizualinį akcentą.

Saldžiąsias paprikas nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite juostelėmis.

Aštriąją papriką (jeigu naudojate) ir česnaką sutrinkite elektriniu smulkintuvu arba sumalkite mėsmale iki vientisos masės. Tai suteiks mišrainei stipresnį aromatą ir šiek tiek aštrumo.

Troškinimas

Didelėje plačioje keptuvėje arba troškintuve sudėkite visus paruoštus ingredientus: baklažanus, saldžiąsias ir aštriąsias paprikas, pievagrybius, česnaką ir morkas.

Supilkite vandenį, saulėgrąžų aliejų, sudėkite pomidorų pastą, suberkite cukrų ir druską. Viską gerai išmaišykite. Uždengę troškinkite ant vidutinės ugnies apie 40 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų. Masė pradės šiek tiek tirštėti, daržovės suminkštės, o aromatas pasklis po visus namus.

Maždaug po 35 minučių, kai daržovės beveik paruoštos, supilkite actą. Tai padės mišrainei ilgiau išsilaikyti ir subalansuos skonį. Jeigu norite – galite paragauti ir pritaikyti skonį pagal save: jei trūksta rūgštelės, įpilkite daugiau acto, jei norite švelnesnio varianto – sumažinkite kiekį. Viskas priklauso nuo jūsų skonio.

Konservavimas

Kol daržovės troškinasi, pasiruoškite stiklainius. Naudokite tik švarius, gerai išplautus ir išdžiovintus stiklainius (geriausia – 500–700 ml talpos). Sterilizuokite juos: stiklainius galima kaitinti orkaitėje 10–15 minučių, virinti puode arba naudoti garų metodą. Dangtelius taip pat būtina sterilizuoti – užvirinkite juos vandenyje kelias minutes.

Kai mišrainė baigs virti, dar karštą masę dėkite į karštus stiklainius. Užpildykite stiklainius beveik iki viršaus, palikdami 1 cm tarpą. Užsukite sterilizuotais dangteliais.

Norėdami užtikrinti dar ilgesnį laikymo laikotarpį, užpildytus stiklainius papildomai sterilizuokite: sudėkite juos į didelį puodą su vandeniu (dugną išklokite virtuviniu rankšluosčiu), užvirkite vandenį ir sterilizuokite 15 minučių nuo užvirimo. Vanduo turi siekti maždaug 2/3 stiklainio aukščio.

Po sterilizavimo stiklainius sandariai užsukite, apverskite dangteliu žemyn ir apklokite šiltu pledu arba rankšluosčiu. Palikite atvėsti visiškai – geriausia per naktį. Tokiu būdu užtikrinsite sandarumą ir išlaikysite šilumą, kuri baigs konservavimo procesą.

Naudojimas ir laikymas

Šią mišrainę galima laikyti rūsyje, sandėliuke ar tamsioje spintelėje. Ji puikiai išsilaiko visą žiemą ir ilgiau. Patiekite kaip garnyrą prie karštų patiekalų, dėkite į troškinius arba naudokite kaip pagrindą daržovių padažui.

Patarimai:

– Jei norite švelnesnio skonio, aštriąją papriką galima visai praleisti.
– Prieš konservuodami būtinai paragaukite mišrainę ir sureguliuokite pagal skonį: druską, cukrų, rūgštumą.
– Tinka ir šviežios žolelės – smulkintos petražolės ar krapai įneša papildomo gaivumo.
– Naudokite tik šviežias, be pažeidimų daržoves – tai būtina sąlyga sėkmingai konservacijai.

Ši mišrainė – puikus būdas išsaugoti vasaros ir rudens derlių bei praturtinti žiemos meniu sveiku ir skaniu užkandžiu.