Šie raguoliai su džemu – vienas iš tų paprastų receptų, kuriais norisi dalintis su artimaisiais. Tešla tarsi pūkas: plona, labai lengva, o kepant – subtili, vos pastebima pluta. Raguoliuko viduje – saldus džemas, bet jis neužgožia tešlos švelnumo. Tik švelnūs ingredientai, jokio sudėtingumo, o rezultatą pajusite jau pirmame kąsnyje – traškus kraštas, minkštas vidus, malonus aromatas.
Šis receptas – puikus pasirinkimas, kai norisi pagaminti kažką ypatingo, bet nenorisi gaišti daug laiko.
Ingredientai (apie 16 ragelių):
Pienas – 200 ml (geriausia šiltas, apie 30–35 °C)
Cukrus – 2 valg. šaukštai (apie 30 g)
Sausos mielės – 1 valgomasis šaukštas
Kiaušiniai – 2 vienetai (1 į tešlą, 1 užtepimui)
Aliejus – 30 ml duonai (t. y. švelnaus skonio, pvz., rapsų)
Miltai – apie 400 g (galite naudoti dalį kaimiškų, jei norite tekstūros)
Druska – ½ arbatinio šaukštelio
Papildomai: 3 valg. šaukštai aliejaus tešlai minkštinti
Džemas arba uogienė – mėgstamo skonio, apie 100–150 g
Paruošimo eiga:
Mielinės masės ruošimas:
Į didelę dubenį įpilkite šilto pieno, suberkite cukrų ir sausas mieles. Švelniai išmaišykite. Palikite 5–10 minučių šiltoje vietoje, kol paviršiuje susiformuos putotos burbuliukų apnašos. Tai ženklas, kad mielės aktyvios ir pasirengusios veikti.
Skystieji ingredientai:
Kai mielės suputoja, įmuškite vieną kiaušinį, supilkite 30 ml aliejaus. Išmaišykite šluotele arba mentele, kol masė taps vienalytė ir šiek tiek tirštesnė.
Miltų įmaišymas:
Pro sietelį persijokite miltus, suberkite druską. Pamažu bertant miltus, maišykite masę, kol pradės formuotis tešla. Puodelį galite palaikyti rankoje, bet pagrindinė dalis – minkymas rankomis.
Tešlos minkymas:
Kai miltų maišant masė susigeria, supilkite dar 3 šaukštus aliejaus ir minkykite apie 7–10 minučių. Tešla turi būti lygi, švelni ir elastinga, nelipi prie rankų, bet lieka drėgna.
Kildinimas:
Suformuokite iš tešlos pailgą gumulą. Pakiškite po plėvele arba drėgna servetėle, kad nesidžiūtų paviršius. Palikite šiltoje vietoje 40 minučių. Tešla turi padvigubėti.
Tešlos paruošimas raguoliams:
Po pakilimo tešlą padalinkite į 8 lygias dalis. Kiekvieną dalį formuokite į rutulėlį. Apvyniokite plėvele ir 2 dalis grąžinkite į šaldytuvą, kol dirbsite su kita dalimi – tai padeda suvaldyti kiekvieno rutuliuko formavimą.
Ruošti kito lygio sluoksniuotumą:
Paėmę vieną rutulį, iškočiokite plokščią ovalą (apie 12 × 10 cm). Plonai patepkite minkštu sviestu. Sulankstykite plokštelę per pusę arba ketvirčiu, priklausomai nuo sluoksnių norimo storio. Leiskite trumpai pastovėti, tada iškočiokite didesnį apskritimą – sluoksniai išliks minkšti ir lengvi.
Formavimas su įdaru:
Iškočiotą apskritimą padalinkite į 16 lygių trikampių. Ant kiekvieno dalies šakuta dėkite po šaukštelį džemo. Tada sukite nuo plačios bazės link smaigalio, kad susidarytų raguoliukas (kruasanas).
Kepimas:
Sudėkite raguoliukus ant skardos su kepimo popieriumi, palikdami tarpelių. Kiaušinį sumaišykite su trupučiu vandens arba pieno ir kiekvieną raguolį lengvai patepkite prieš kepimą, kad jie gražiai parudėtų. Kepkite 200 °C orkaitėje 10–12 minučių, kol paviršius taps auksinis. būtina stebėti paskutinę minutę, kad neiškeptų per daug – tešla turi likti švelniai blyški ir minkšta.
Atvėsinimas:
Po kepimo palikite raguolius kelioms minutėms skardoje, kad nusistovėtų struktūra, tada perkelkite ant grotelių visiškam atvėsinimui. Ant viršaus galite pabarstyti kelis cukraus kristalus arba šiek tiek miltų – elegantiškas akcentas.
Papildomi patarimai ir variantai:
Įdarai: vietoje džemo galite naudoti saldintą sūrį, varškę su vanile arba vaisių padažus.
Prieskoniai į tešlą: vanilė, ciberžolė, cinamonas ar muskato užuomazgos – suteikia ryškesnį kvapą.
Traškumo mėgėjams: prieš kepimą galite pabarstyti smulkintais riešutais arba sezamo sėklomis.
Mažesniems kiekiams: dalykite receptą pusiau – jokio skirtumo rezultatas bus toks pats skanus.
Laikymas: geriausia valgyti per 2–3 dienas. Jei reikia ilgiau – laikykite sandariame inde šaldytuve, kai kurie valgo ir per savaitę – vis tiek minkšti.
Kodėl šis receptas vertas dėmesio?
Lengva paruošti – jokių sudėtingų procesų, jokių sudėtingų tešlų technikų.
Švelnaus skonio – tešla turi neįtikėtiną purumą, o įdaras suteikia subtilų saldumą.
Lankstus receptas – galite keisti įdarus, dėti prieskonius, sėklas, koruselius.
Puikiai tinka šeimai – išeiga yra gausi, galite pasidalinti su svečiais arba per šventę.