Kai norisi kažko jaukaus, šilto ir kvapnaus, niekas taip nepradžiugina kaip naminiai mieliniai pyragėliai. Šis mielinės tešlos receptas – vienas iš mano mėgstamiausių ir daugybę kartų patikrintų. Iš jos kepu ne tik saldžius pyragėlius su varške, bet ir bandeles, suktinukus, pyragus bei netgi pikantiškus kepinius su kopūstais ar mėsa. Šiandien dalinuosi savo mylimiausiu variantu – puriais pyragėliais su saldžia varškės įdara, kepamais orkaitėje.

Ši tešla ypatinga tuo, kad galutinė kepinių tekstūra primena pūką – tokie jie minkšti ir lengvi. Visa paslaptis – ne tik kruopštus produktų pasirinkimas, bet ir keli svarbūs technologiniai niuansai, kuriais taip pat pasidalinsiu.

Reikės:

Tešlai:

250 ml šilto pieno

4 valgomieji šaukštai cukraus

11 g sausų mielių

2 kiaušiniai

90 g sviesto (arba margarino), ištirpinto

2/3 arbatinio šaukštelio druskos

600 g kvietinių miltų (priklausomai nuo miltų, kiekis gali šiek tiek kisti)

Įdarui:

200 g varškės

3 valgomieji šaukštai grietinės (20 % riebumo)

3 valgomieji šaukštai cukraus

1 kiaušinis + 1 baltymas

Vanilinis cukrus arba vanilė – pagal skonį

2–3 valgomieji šaukštai manų kruopų (kad įdaras būtų tvirtesnis)

Aptepimui:

1 kiaušinio trynys

1 valgomasis šaukštas pieno

Gaminimo eiga:

Tešlos ruošimas

Pirmiausia į dubenį supilkite šiltą pieną (ne karštą, kad nesunaikintumėte mielių), įdėkite cukrų ir sausas mieles. Išmaišykite ir palikite 5–10 minučių, kad mielės pradėtų aktyvuotis. Kai paviršiuje pasirodo burbuliukai, įmaišykite kiaušinius, tirpintą sviestą ir druską.

Palaipsniui berkite persijotus miltus ir maišykite tešlą. Kai tešla taps tiršta, pradėkite minkyti rankomis – ne mažiau kaip 10 minučių. Tinkamai išminkyta tešla neturi lipti prie rankų, turi būti elastinga, bet minkšta.

Tešlą suformuokite į rutulį, dėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Paprastai tešla pakyla per 1–2 valandas, priklausomai nuo temperatūros. Ji turi padidėti mažiausiai 2,5 karto.

Patarimas: kad tešla kiltų tolygiai ir greitai, naudokite kambario temperatūros produktus – iš anksto išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, pieną pašildykite, sviestą ištirpinkite, bet neatvėsinkite iki visiško atšalimo.

Varškės įdaras

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Varškę sumaišykite su kiaušiniu, baltymu, cukrumi, grietine, vanile ir manų kruopomis. Jei norite vientisos tekstūros – viską trumpai sutrinkite blenderiu. Jei mėgstate varškės grūdėtumą – tiesiog sumaišykite šaukštu. Įdaras turi būti tirštas, bet ne sausas.

Formavimas

Pakilusią tešlą padalinkite į 12 vienodų dalių. Iš kiekvieno gabalėlio suformuokite kamuoliuką, uždenkite ir palikite „pailsėti“ 10 minučių – tešla tada bus lengviau kočiojama ir nesitrauks atgal.

Iškočiokite kiekvieną kamuoliuką į apie 12 cm skersmens apskritimą. Į vidurį dėkite apie 2 arbatinius šaukštelius varškės įdaro, užspauskite kraštus – formuokite pyragėlį. Galite daryti uždarus arba palikti šiek tiek atvirą viršų – pagal skonį.

Kepimas

Pyragėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite ir palikite pakilti dar 15 minučių. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (viršus–apačia be vėjelio).

Kiaušinio trynį sumaišykite su pienu ir šiuo mišiniu patepkite pyragėlius. Kepkite 20–25 minutes, kol gražiai paruduos.

Iškepusius pyragėlius galite papildomai patepti sviestu, kad paviršius būtų dar minkštesnis. Palikite bent 10 minučių „pailsėti“ – jie bus tobulo purumo.

Išvada

Šie minkšti kaip pūkas pyragėliai su varške – tikras komforto maistas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek savaitgalio pasilepinimui. Juos lengva pritaikyti – vietoj varškės galite naudoti obuolių, vyšnių, mėsos, kopūstų ar net grybų įdarą. Iš tos pačios tešlos galima kepti net vyniotinius ar bandeles su cinamonu.

Jei išbandysi – parašyk komentaruose, kokį įdarą rinkaisi. Skanaus!

Kai norisi kažko sotaus, jaukaus ir tikro – pats metas prisiminti seną, iš kartos į kartą perduodamą receptą. Šios bulvinės bandelės – tai patiekalas, kilęs iš šiaurinės Rusijos regionų, tokie kaip Permės kraštas ar Didysis Ustiugas. Originaliai vadintos „kuliagomis“ ar „kullygės“, šios bandelės yra giminingos Komių šiaurietiškoms šanioms. Skamba egzotiškai, tačiau receptas labai žemiškas ir širdžiai artimas.

Tai ne saldus kepinys, o sotus patiekalas, kuris puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei. Svarbiausia – kokybiškos bulvės, švelni bulvių košė ir paprastas, bet labai tinkamos konsistencijos tešlos receptas. Gaminimas nereikalauja jokių įmantrių įrankių – tik šiek tiek kantrybės ir meilės maistui.

Reikalingi ingredientai:

Tešlai:

Kvietiniai miltai – 500 g

Vanduo (šaltas) – 130 ml

Kiaušiniai – 2 vnt

Grietinė – 40 g

Druska – 1 šaukštelis (apie 10 g)

Įdarui:

Bulvės – 900 g

Pienas – 120 ml

Sviestas – 40 g

Kiaušinis – 1 vnt

Druska – pagal skonį

Aptepimui:

Kiaušinis – 1 vnt

Grietinė – 1 šaukštas

Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

Paruoškite įdarą:

Bulves nulupkite, supjaustykite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nusunkite ir dar karštas bulves gerai sutrinkite kartu su šiltu pienu, sviestu ir vienu kiaušiniu. Masė turi būti vientisa ir puri – tai bus bandelių širdis. Įdarą atvėsinkite.

Paruoškite tešlą:

Miltus persijokite į dubenį. Padarykite viduryje duobutę, į ją supilkite druską, šaltą vandenį, kiaušinius ir grietinę. Iš pradžių maišykite šaukštu, o vėliau minkykite rankomis, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Ji turi būti minkšta, bet nelaidi – kad nesutrūktų kepant. Suformuokite tešlos rutulį, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite „pailsėti“ 30 minučių.

Formavimas:

Tešlą padalinkite į kelias dalis ir iš kiekvienos suformuokite storas juosteles, kurių plotis – apie 3–4 cm. Jas supjaustykite nedideliais gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį suapvalinkite ir iškočiokite į mažą blyną – apie delno dydžio.

Ant kiekvieno blynelio vidurio dėkite šaukštą bulvių įdaro. Sulenkite kraštus ir užspauskite juos, kad suformuotumėte bandelės formą – tarsi atvirą „krepšelį“. Jei norisi, galima užspausti visai kaip kibiną – bet galima ir palikti atvirą viršų, kaip šanioms ar pyragaičiams.

Aptepimas ir kepimas:

Kiaušinį sumaišykite su šaukštu grietinės ir žiupsneliu druskos – tai bus glajus bandelėms. Kiekvieną bandelę šepetėliu patepkite šiuo mišiniu, kad gražiai apskrustų kepant.

Dėkite bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki 230–240 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių, arba kol paviršius taps gražiai auksinis.

Po kepimo:

Išėmus iš orkaitės, bandeles patepkite lydytu sviestu – jos taps dar minkštesnės ir kvapnesnės. Leiskite joms šiek tiek atvėsti. Patariama patiekti su stikline šalto pieno ar kefyro.

Pabaigai

Šios bulvinės bandelės – tai nostalgiškas, paprastas, bet tikrai širdžiai mielas patiekalas. Tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip šiltas užkandis. Jei ieškai naujų idėjų arba nori atgaivinti senus receptus – būtinai išbandyk. Skonis nustebins ne vieną.

Šie trapūs, traškūs sausainiai su kefyru – tai vienas tų senųjų receptų, kuris niekada neišeina iš mados. Jie ypatingai skanūs dar šilti, ką tik iškepti, tačiau puikiai tinka ir vėliau su puodeliu arbatos ar kavos. Receptas itin paprastas, pagaminamas iš prieinamų, kasdienių produktų, todėl tiks tiek savaitgalio kepiniams, tiek netikėtai užklupus svečiams ar vaikams panorėjus ko nors skanaus.

Šie kepti sausainiai nėra labai saldūs, todėl jeigu norite saldesnio varianto – galite drąsiai padidinti cukraus kiekį arba pabarstyti jau iškeptus sausainius cukraus pudra. Pagaminus šį receptą kartą, jis tikrai taps vienu iš mėgstamiausių jūsų virtuvėje.

Ingredientai:

Kefyras – 0,5 litro

Kiaušiniai – 2 vnt.

Cukrus – 4 valg. šaukštai (jeigu mėgstate saldžiau – dėkite daugiau)

Augalinis aliejus – 3–4 valg. šaukštai

Druska – 0,5 arb. šaukštelio

Soda – 0,5 arb. šaukštelio (užgesinta actu arba kefyre)

Miltai – apie 5–6 stiklines (jei tešla vis dar limpa – įberkite daugiau)

Pagal norą – vanilinis cukrus arba malta cinamono

Gaminimas:

Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, įpilkite kefyro, aliejaus, druskos ir užgesintos sodos. Viską gerai išplakite šluotele, kol masė taps vientisa. Jeigu norite aromatingesnio varianto – įberkite šiek tiek vanilinio cukraus arba cinamono.

Po truputį berkite miltus ir minkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, elastinga, bet nelimpanti prie rankų. Kai tik pasieksite reikiamą konsistenciją, dubenį uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite tešlą „pailsėti“ apie 20 minučių.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į stačiakampį maždaug 1 cm storio (jeigu norite traškesnių sausainių – kočiokite ploniau).

Tešlą supjaustykite į nedidelius stačiakampius. Kiekvieno stačiakampio viduryje padarykite įpjovą ir vieną jo galą perkiškite per tą skylutę – taip suformuosite būdingą „mazgelio“ formą.

Keptuvėje įkaitinkite daug aliejaus – jo turi būti tiek, kad sausainiai galėtų laisvai plaukioti. Kepkite sausainius iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus – apie 1–2 minutes kiekvienoje pusėje. Aliejaus kepimo metu galima šiek tiek papildyti, jei reikia.

Iškepusius sausainius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Jeigu mėgstate saldžiau – dar karštus galite pabarstyti cukraus pudra.

Patarimas: šiuos sausainius galima skanauti ne tik šiltus, bet ir atvėsusius – jie išlieka traškūs ir kitą dieną. Taip pat galite paeksperimentuoti su įvairiais priedais – pavyzdžiui, į tešlą įmaišyti tarkuotos citrinos žievelės ar net šiek tiek aguonų.

Šis receptas – tai tikras prisiminimas iš vaikystės laikų, kai močiutės ar mamos virtuvėje tvyrojo šiltas, saldus kvapas, o ant stalo garavo lėkštė ką tik iškeptų, traškių kepinių. Paprasta, greita ir visada gardu.

Jeigu ieškote greito deserto be sudėtingų ingredientų – šie kepti sausainiai su kefyru yra puikus pasirinkimas. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti ir kepti su meile.