Gruzinų virtuvė visame pasaulyje garsėja savo išraiškingu skoniu, drąsiu prieskonių naudojimu ir sodriu aromatu. Vienas iš tokių klasikinių patiekalų – čiašušuli (gruz. ჩაშუშული) – troškinta mėsa su daržovėmis, žolelėmis ir prieskoniais. Tai vienas tų receptų, kurie puikiai atspindi visą Kaukazo regiono kulinarinę dvasią. Čiašušuli ruošiamas gana paprastai, tačiau reikalauja šiek tiek kantrybės – jo skonis atsidėkoja su kaupu.

Šis troškinys idealiai tinka pietums arba vėlyvai vakarienei, ypač šaltuoju metų laiku. Jis šildo, sotina ir leidžia pasimėgauti giliais, turtingais skoniais. Tradiciškai gaminamas iš jautienos arba veršienos, tačiau gali būti pritaikytas ir kitų rūšių mėsai. Svarbiausia – nepagailėti kokybiškos adžikos, prinokusių pomidorų ir šviežios žalumos.

Reikalingi ingredientai (4 porcijoms):

Veršiena – 500 g

Ažika – 2 valgomieji šaukštai

Svogūnas – 1 vnt. (apie 100 g)

Česnakas – 2 skiltelės (arba pagal skonį)

Prinokę pomidorai – 2 vnt.

Raudona paprika – 1–2 nedidelės

Aliejus (geriausiai saulėgrąžų) – 3 valgomieji šaukštai

Krapai – 50 g

Petražolės – 30 g

Juodieji malti pipirai – pagal skonį

(nebūtinai) Koriandras, hmelis-suneli – po 0,5 arbatinio šaukštelio

Pirmas žingsnis – mėsos marinavimas

Pirmiausia veršieną reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais. Rekomenduojama naudoti minkštesnę dalį, pvz., sprandinę ar mentę. Į dubenį sudedama mėsa, adžika, vienas šaukštas aliejaus, pusžiedžiais supjaustytas svogūnas. Viską reikia gerai išmaišyti ir palikti marinuotis bent 30 minučių. Šiuo metu mėsa susigers prieskonių aromatą, o svogūnas šiek tiek suminkštės.

Antras žingsnis – mėsos kepimas

Įkaitiname storadugnį puodą arba ketaus kazanelę. Supilame du šaukštus aliejaus, tuomet dedame mėsą kartu su visu marinatu. Keptuvėje ar puode pradeda išsiskirti drėgmė – ją būtina išgarinti. Troškinimo procesas turi prasidėti tik tuomet, kai didžioji dalis skysčio išgaruos. Tuomet įdedame smulkiai sukapotą česnaką, pridedame pagal skonį maltą koriandrą ir hmelis-suneli, jeigu naudojame. Visa tai gerai išmaišome ir sumažiname kaitrą iki minimumo. Uždarome dangtį ir paliekame troškintis apie 15 minučių.

Trečias žingsnis – pomidorų paruošimas

Tuo metu galime pasiruošti pomidorus. Juos reikia trumpai nuplikyti verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau nulupti odelę. Be odelės, pomidorai sumalami trintuvu arba maisto kombaine iki vientisos tyrės konsistencijos. Kuo pomidorai prinokę, tuo aromatingesnis bus galutinis patiekalas.

Ketvirtas žingsnis – pagrindinis troškinimas

Į puodą, kuriame troškinama mėsa, supilame trintus pomidorus. Vėl viską gerai išmaišome. Padidiname kaitrą ir paliekame troškinti apie 30 minučių. Šiuo metu mėsa dar labiau suminkštėja, o pomidorų padažas sutirštėja ir įgauna sodrią spalvą. Paskui įberiame šiek tiek druskos ir pipirų. Jeigu adžika aštri, papildomo čili ar aitriųjų pipirų gali ir nereikėti.

Penktas žingsnis – daržovių ir žalumynų pridėjimas

Kai troškinys jau beveik paruoštas, belieka įdėti šviežių ingredientų, kurie suteiks patiekalui gyvumo. Paprikas smulkiai supjaustome kubeliais. Krapus ir petražoles taip pat susmulkiname. Viską suberiame į puodą ir išmaišome. Paliekame troškintis dar 2 minutes – tiek laiko užtenka, kad žalumynai paskleistų kvapą, bet neprarastų spalvos.

Patiekimas

Išjungus kaitrą, patiekalą rekomenduojama palikti dar 10–15 minučių pastovėti uždengtą. Tai leidžia skoniams susilieti. Čiašušuli geriausiai tinka patiekti su šviežia balta duona arba lavašu. Taip pat galima derinti su ryžiais ar virtais bulvėmis.

Tai yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos galima gaminti iš anksto – jis kitą dieną tampa net dar skanesnis. Dėl pomidorų rūgštelės ir prieskonių harmonijos troškinys ne tik išlaiko savo struktūrą, bet ir įgauna dar sodresnį skonį.

Čiašušuli – tai tikras šedevras iš gruzinų virtuvės. Paprastas, bet tuo pačiu gilus savo kulinarine filosofija patiekalas. Jis išlaiko viską, ką vertiname: natūralų produktą, sodrų skonį, šilumą ir jaukumą.

Sūri kepiniai pastaraisiais metais vis labiau populiarėja tarp tų, kurie ieško lengvai pagaminamų, bet tuo pačiu įdomių skonių derinių. Jei ieškote patiekalo, kuris puikiai tiktų tiek pusryčiams, tiek kaip užkandis į darbą ar kelionę, cukinijų keksiukai su šonine ir žalumynais yra būtent tai, ko reikia.

Šis receptas gimė iš paprastų, lengvai prieinamų ingredientų. Jis nesudėtingas, bet rezultatas pranoksta lūkesčius. Sūri, drėgna keksiuko tekstūra, maloniai traški nuo šoninės, su šviežios žalumos natomis – tai pasirinkimas, kuris patiks ir vaikams, ir suaugusiesiems. Be to, keksiukus patogu neštis į darbą ar išvyką, jie skanūs ir šilti, ir atvėsę.

Reikalingi ingredientai (apie 8–10 vienetų, priklausomai nuo formelės dydžio)

1 nedidelė cukinija (apie 300 g)

2 kiaušiniai

3 valgomieji šaukštai kvietinių miltų

1 arbatinis šaukštelis cukraus

1 arbatinis šaukštelis druskos

0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

1 valgomasis šaukštas majonezo

70 g šoninės (arba kumpio)

1 nedidelis svogūnas

kapoti krapai ar petražolės (apie 1 valgomasis šaukštas)

aliejaus ar sviesto formelių patepimui (jei nesinaudojate silikoninėmis)

Paruošimas

Šoninės ir svogūno paruošimas

Pirmiausia reikia pasiruošti pagrindinį skonio akcentą – šoninę. Supjaustykite ją smulkiais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir taip pat susmulkinkite. Abu ingredientus apkepkite keptuvėje, kol svogūnas taps permatomas, o šoninė lengvai apskrus. Kepant galima nenaudoti papildomo aliejaus, nes šoninė išskiria savo riebalus. Iškeptus ingredientus palikite atvėsti.

Cukinijos paruošimas

Cukiniją nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka. Jeigu naudojate vyresnę cukiniją su sėklomis, jas rekomenduojama išimti, o tarkuotą masę šiek tiek pasūdyti ir palaikyti 5–10 minučių, kad išsiskirtų skysčiai. Po to – gerai nuspauskite rankomis ar per marlę.

Tešlos paruošimas

Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite cukrų ir druską. Gerai išplakite šakute ar plakikliu, kol masė šiek tiek pabals. Tada įmaišykite majonezą – jis suteiks tešlai purumo ir drėgnumo.

Suberkite miltus su kepimo milteliais ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Į gautą tešlą įmaišykite tarkuotą cukiniją, keptą šoninę su svogūnais bei kapotus žalumynus. Masė turi būti vientisa, gana tiršta, bet vis dar lengvai maišoma.

Kepimas

Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Jeigu naudojate metalines keksiukų formeles, jas reikia patepti sviestu ar aliejumi, arba naudoti popierines formeles. Silikoninės formelės tepimo nereikalauja. Į kiekvieną formelę dėkite po šaukštą tešlos – jos turėtų būti užpildytos apie 2/3 tūrio, nes kepimo metu masė iškils.

Kepkite 15–20 minučių arba tol, kol viršus taps auksinės spalvos, o įkištas medinis pagaliukas išeis sausas. Laikykite, kad keksiukai pernelyg neišsausėtų – jų tekstūra turėtų likti minkšta ir sultinga viduje.

Patiekimas ir laikymas

Šie keksiukai skanūs tiek karšti, tiek atvėsę. Juos galima valgyti vienus, tačiau puikiai tinka ir su jogurtiniu padažu, grietine arba šviežių daržovių salotomis. Jie taip pat patogūs vežtis su savimi į darbą, iškylą ar mokyklą.

Jei norite pasiruošti iš anksto, iškepusius keksiukus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų sandariame inde. Prieš patiekiant juos galima lengvai pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Papildomi patarimai

– Šoninę galima keisti rūkyta vištiena arba visai nenaudoti, jei norite vegetariškos versijos.
– Cukiniją galima maišyti su morka ar moliūgu – tai suteiks švelnų salstelėjusį skonį.
– Norint daugiau struktūros, galima dėti truputį tarkuoto fermentinio sūrio.

Tai yra universalus, paprastas, tačiau išskirtinai skanus receptas, kuris praturtins bet kurį stalą ir tikrai patiks tiems, kurie vertina naminius, sūrius kepinius su daržovėmis.

Saldus varškės rulonas su džemu – tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško paprasto, greitai paruošiamo, bet kartu ir labai skanaus kepinio. Jo pagrindas – minkšta, puri tešla su švelniu varškės skoniu, o įdaras – vaisinis, saldus ir šiek tiek rūgštokas, todėl puikiai subalansuotas. Visa tai papildo švelnus razinų aromatas bei traškus, šiek tiek karamelizuotas paviršius, jeigu kepinys apibarstomas cukraus pudra.

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta kepinius be daug sviesto ar riebių kremų, o taip pat tiems, kurie mėgsta naminių kepinių skonį. Be to, jis puikiai tinka tiek kasdieniam arbatos stalui, tiek savaitgalio pusryčiams ar net vaišėms, kai norisi kažko ne per daug įmantraus, bet labai gardaus.

Reikalingi ingredientai

Norint pagaminti šį ruloną, reikės šių produktų:

Varškė – 300 g

Cukrus – 130 g

Kiaušiniai – 2 vnt

Augalinis aliejus – 70 ml

Miltai – 350 g

Kepimo milteliai – 2 arbatiniai šaukšteliai

Vanilinas – 1 g

Džemas – maždaug 3–4 šaukštai (tinka bet koks, šiame recepte naudotas svarainių)

Razinos – 70 g

Cukraus pudra – pagal pageidavimą, apibarstymui

Šie ingredientai yra lengvai randami bet kurioje parduotuvėje, o gamybos procesas nereikalauja specialios įrangos.

Tešlos paruošimas

Pirmiausia į dubenį sudedama varškė. Rekomenduojama naudoti kiek įmanoma sausesnę varškę – jei naudojama labai drėgna, geriau perteklių skysčio nupilti arba nusunkti. Į varškę įmušami du kiaušiniai, suberiamas cukrus, supilamas aliejus bei įberiama vanilino.

Visa tai permaišoma iki vientisos masės. Tam galima naudoti rankinį blenderį arba elektrinį maišytuvą – tai užtikrins, kad varškė bus gerai pertrinta ir masė bus vienalytė bei puri.

Tada į masę suberiami kepimo milteliai ir po truputį – miltai. Miltus reikėtų berti dalimis, kad tešla nepradėtų gumuluotis. Suminkius tešlą, ji turėtų būti minkšta, šiek tiek lipni, bet lengvai minkoma rankomis. Jei reikia, galima dar truputį pabarstyti miltų.

Formavimas ir įdaras

Darbo paviršius pabarstomas miltais. Išverčiama visa tešla ir kočėlu iškočiojama į stačiakampio formą. Stenkitės, kad storis būtų tolygus – apie 0,7–1 cm. Ant iškočiotos tešlos šaukštu paskleidžiamas pasirinktas džemas. Svarbu paskleisti tolygiai, bet ne per arti kraštų, kad įdaras neišbėgtų kepant.

Ant džemo suberiamos iš anksto nuplikytos ir nusausintos razinos. Vietoje jų galima naudoti ir kitus džiovintus vaisius, pvz., smulkintus abrikosus ar džiovintas vyšnias.

Tada tešla atsargiai susukama į ruloną – kaip tradicinis vyniotinis. Kraštai šiek tiek užspaudžiami, kad kepant neatsivertų. Rulonas pailginamas per visą kepimo skardos ilgį. Jei pageidaujama, galima jį padalyti per vidurį ir perpinti kaip pynę – tai suteikia estetiškesnę išvaizdą.

Kepimas

Paruoštas rulonas dedamas ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Paviršius, jei pageidaujama, patepamas kiaušinio tryniu – tai suteiks gražų blizgesį. Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių. Kepama apie 45 minutes – kol paviršius gražiai apskrunda.

Svarbu neperkepti – rulonas turi būti minkštas viduje, o ne sausas. Prieš pjaustant leiskite jam visiškai atvėsti. Jeigu norite, galite apibarstyti cukraus pudra – tai suteiks papildomo žavesio.

Patiekimas ir laikymas

Šį kepinį galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Jis puikiai tinka su arbata, kava ar pienu. Pjauti patogiausia aštriu peiliu, nes viduje esantis džemas gali truputį prilipti. Laikant sandarioje dėžutėje ar vyniotinį įvyniojus į maistinę plėvelę, jis išlieka šviežias ir minkštas iki 3 dienų.

Tai vienas tų receptų, kuris tinka visoms progoms – nuo paprasto savaitgalio pusryčių iki svečių sutikimo. Galite eksperimentuoti su įvairiais džemais ar net varškės įdarą papildyti cinamonu, citrinos žievele ar riešutais – tai suteiks kepiniui naujų skonio atspalvių.

Apibendrinant, šis saldus rulonas – tai derinys tarp tradicijos ir paprastumo. Lengvai paruošiamas, sotus, jaukus – tikras namų skonis, kuris patiks visiems.